DIME MAGAZINE
外務省によれば、世界の国の数は平成27年5月現在196か国になる。それら全ての国の料理をレパートリーにもつ料理人が日本にいる。その方は、本山尚義さん。若くしてホテルの料理長になった後、30か国を巡りながら料理を学ぶ「旅するシェフ」となり、今は世界の珍しい料理をレトルトパックにして販売する『世界のごちそう博物館』の代表を務めている。
本山さんが世界の料理の伝道師となったのは、「料理をきっかけに、その国のことを知ってもらいたい」という願いから。各国を渡り歩いて武者修行するうち、国による価値観の差異や種々の問題を実感したことが、きっかけとなっている。
その取り組みの一環として刊行したのが、その名も『全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ』（ライツ社）というレシピ集。
本書では、1か国1レシピで料理の作り方が記されており、あまり聞いたことのない国の、全く聞いたことのない料理も多数収録されている。「日本では手に入らない食材・調味料もあるのでは？」という心配はご無用。本書に載っているのは、街のスーパーで購入できる素材のみを使い、比較的簡単に作れるレシピばかりである。
実際にどんなレシピがあるか、その一端を紹介しよう。
■「ペラウ」＝ほんのり甘い鶏肉のパエリア風ごはん
●セントクリストファーネービス連邦。面積が西表島ほどの、カリブ海に浮かぶ小さな島国。英国植民地、自治領を経て1983年に独立し、今も英連邦の一員となっている。
【材料（2人分）】
きび砂糖（三温糖）：大さじ3、サラダ油：大さじ3
A－鶏肉：100g（サイコロ大）、玉ねぎ：1/2個（粗みじん切り）、にんじん：1/2本（いちょう切り）、ピーマン：1個（細切り）
米：1合（洗っておく）
B－ココナッツミルク：1/2カップ（100cc）、水：1/2カップ（100cc）
塩：小さじ1
【作り方】
1. 土鍋に油を熱し、中火できび砂糖を炒める。焦げる寸前（カラメルくらい）になったらAを加え、5分ほど炒める。
2. 米を加え、5分ほど炒めたらBを加え、混ぜながら5分煮る。塩で味をととのえ、フタをして弱火で15分煮る。
3. 火を止めて、15分蒸らす。
■「オジャクリ」＝パクチーをのせたジャーマンポテト
●ジョージア、グルジア
本山さん：「日本では『どこにあるの？』という感じであまり知られていない国ですが、食通の間では知る人ぞ知る国なんです。わたしの知人のシェフも、『ジョージア料理は世界一美味しい』と言うほどです」
【材料（2人分）】
じゃがいも：2個（2cm幅）、豚ロース肉（カツ用）：2枚（一口大にカット）
サラダ油：大さじ2、玉ねぎ：1/2個（薄切り）
A－パプリカ（赤・黄）：各1/4個（薄切り）、ピーマン：1/2個（薄切り）、ワインビネガー：30cc（大さじ2）、塩・胡椒：少々
パクチー：1束（ざく切り3cm）
【作り方】
1. フライドポテトをつくる。じゃがいもを180度の油で7分揚げる。
2. フライパンに油を熱し、中火で豚肉を5分焼く。玉ねぎを加え、中火でしんなりするまで、さらに炒める。
3. Aと1.を加え、中火で5分炒める。皿に盛り付け、パクチーを飾る。
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