DIME MAGAZINE
短時間で肉や野菜を柔らかくすることができる圧力鍋。通常の鍋で作る場合は長時間煮込む必要があるビーフシチューも圧力鍋を使えば簡単に作ることができる。今回は手軽にできる本格的ビーフシチューの作り方をお教えする。
圧力鍋で作る本格ビーフシチュー
家庭で本格的なビーフシチューを作ろうとする場合、通常かなりの調理時間が必要となる。例えば、にんじんやじゃがいもなどの野菜を大きめに切ったビーフシチューの場合、普通の煮込みでは30分ほどかけないと柔らかくならない。さらに、スジ肉やスネ肉が加わると数時間煮込む必要があるため、なかなか気軽に作ることはできない。
圧力鍋で調理時間を大幅に削減
しかし、高温高圧で調理できる圧力鍋を使えば、一気に調理時間を削減することができる。
圧力鍋を使った場合は、15分ほどの加圧と弱火で20分ほど煮込むことで、柔らかく味が染み込みやすい状態になるので、短時間で本格的なビーフシチューを作ることができる。
圧力鍋を使ったビーフシチューの本格レシピ
それでは、次に圧力鍋を使ったビーフシチューの基本的なレシピを教えていく。あくまでも基本的なレシピなので、皆さんは自分の好みに合わせて自由にアレンジしていってほしい。
＜材料・４皿分＞
牛肉(角切り) 450g
玉ねぎ 小1個
にんじん 中1/2本
サラダ油 大さじ1
赤ワイン 100ml
水 300ml
市販のルー ４皿分
＜調理手順＞
1.牛肉、にんじんは一口大に切る。玉ねぎは４等分に切る。
2.圧力鍋にサラダ油を中火で熱し、①の牛肉の表面を約３分焼く。
3.水と赤ワインを加え、約３分煮立て、あくを取る。
4.(1)の玉ねぎとにんじんを加え、ふたをし、強火で加熱する。
5.圧力がかかったら弱火にし、牛肉が柔らかくなるまで15～20分加圧する。
6.圧力が下がったらふたを取り、市販のルーを割り入れて溶かす。再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約10分煮込む。
すね肉を使うとさらに本格的に
先ほども触れたように通常の鍋ですね肉を煮込む場合は、数時間煮込む必要があるが、圧力鍋を使えば短時間でトロトロに仕上げることができる。また、すね肉からはかなり旨味も出るためビーフシチューとの相性も良く、より本格的な仕上がりに近づけられるのでおすすめだ。
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