一度は味わいたい「びりびりのカツオ」高知で食べるカツオが旨いのには理由があった

■漁場が近く、24時間以内に水揚げする

　カツオ漁を行う船には２つのタイプがある。ひとつは毎年２月頃久礼の港を出航し、鹿児島、勝浦、気仙沼などを基地にしながら１航海１週間ほどの漁を繰り返す近海カツオ一本釣り船。水揚げはそれぞれの港で行っている。

近海カツオ一本釣り船

　もうひとつは近くの漁場(土佐沖＝カツオの好漁場)で日の出から漁を行う一本釣り船。こちらは出航から24時間以内に港に戻り水揚げを行う。中土佐町久礼の港に揚がるカツオはこの船からのもので、早朝から昼くらいにセリが行われると、近隣のお店から食卓に直行する。つまり鮮度が抜群にいいわけだ。

　高知県内に流通しているものは、後者のいわゆる地物。久礼なら「久礼あがり」と呼ばれ、全国の流通量から見れば数が少ないため、県外に出ることはほとんどない。つまり、県外の人が高知に来て、ようやく口にできるものなのだ。