なぜ日本のカレーライスには福神漬けがよく合うのか？

＜資生堂パーラーのカレーレシピ＞
※家庭で再現できるようにアレンジしたレシピ

■材料（５人分）

＊＊カレールー＊＊
玉ねぎ…………………………160g
にんにく………………………40g
しょうが………………………60g
ラード…………………………220g
小麦粉…………………………200g
カレー粉………………………90g
ローリエ………………………1枚
パセリの軸……………………１本
タイム／セージ／ナツメグ…各少々

＊＊カレーソース＊＊
玉ねぎ…………………………75g
ニンジン………………………30g
鶏ガラ…………………………200g
りんご…………………………1/2個
ブイヨン………………………720cc
トマトペースト………………10g
塩………………………………9g
ウスターソース／醤油………10cc
砂糖……………………………18g
塩………………………………4g
チャツネ………………………10g
無塩バター……………………適量

牛ヒレ肉薄切り………………400g

■作り方

１．まずはルーを作る。玉ねぎは粗いくし型に切り、にんにくとしょうがは2〜3mmの厚さに切る。ラード油で玉ねぎから順に別々に揚げ、取り分けておく。

２．野菜のうま味や香りが移っている１の油に、小麦粉とカレー粉の3/4の量を入れ、油とよくあわさるまで練り炒める。

３．２をオーブンに入れる。１時間ほど、濃い茶色になるまで加熱する。

４．３に残り1/4の量のカレー粉とローリエ、パセリの軸、タイム、セージ、ナツメグとラードで揚げて取り分けておいた野菜を加えて、混ぜ合わせる。

５．次にソース作り。玉ねぎは大きめのざく切りに、ニンジンは乱切りにして強火で炒める。

６．鶏ガラをオーブンで30分ほど、じっくりと焼く。

７．４でできあがったルーの1/3の量を鍋に移し、ブイヨンおよび６の鶏ガラ、５の炒め野菜を入れてよく混ぜ合わせ、鶏ガラが煮くずれるぐらいになるまで2〜3時間ほど煮込む。

８．７をまず目の粗いこし器でこし、さらに中目のこし器でこす。

９．仕上げにウスターソース、醤油、砂糖、塩、無塩バターを加え、チャツネを入れて味を調える。

10．牛ヒレ肉薄切りの両面をさっと焼き、温めたカレーソースに加えて、軽く混ぜる。