DIME MAGAZINE
訪日外国人にとって、日本の食は滞在時の大きな楽しみの一つであるはず。では、彼らはどんな日本食を好み、また、どんな食材に“日本らしさ”を感じるのだろうか？
農林中央金庫では、2004年2月発表の「『世代をつなぐ食』その実態と意識」と題した調査より、毎年継続して食に関する調査を実施している。
本年はこれまでと少し趣向を変えて、この10年以内に日本に滞在したことのある世界5カ国の外国人を対象に、日本の“食”に対する意識と実態を調査した。
調査対象は、アメリカ、イギリス、フランス、中国、韓国の男女1200人で、調査期間は2023年3月20日～3月27日。
日本に滞在したときの“食”の印象
滞在時に食べた日本の料理は、「寿司」（68.3％）が突出して多く、唯一半数を超えている。以下、「天ぷら（47.2％）、「ステーキ・焼肉」（46.9％）、「ラーメン」（46.3％）、「うどん・そば」（45.8％）などの順となっている。
国別にみると、ほとんどの項目で《フランス》が高い割合で、《中国》では総じて低い割合だ。ちなみに、この後の多くの設問でも、この2国は同様の傾向を示している。
滞在時に初めて食べた日本の料理も、やはり「寿司」（26.5％）が最多で、以下「すき焼き」（19.7％）、「天ぷら」（19.6％）、「鍋料理（しゃぶしゃぶ、水炊き、あんこう鍋、ちゃんこなど）」（19.3％）、「ステーキ・焼肉」（18.0％）などの順だった。
「滞在時に食べた日本の料理」と比べ、「すき焼き」「鍋料理（しゃぶしゃぶ、水炊き、あんこう鍋、ちゃんこなど）」が上位にあげられている。国別では、やはり《フランス》で高い割合となっている。
最もおいしかった日本の料理も、やはり「寿司」（19.4％）が最も多くなっている。以下は「ステーキ・焼肉」（9.2％）、「すき焼き」（8.0％）、「うなぎ・うな重」（7.4％）、「天ぷら」（6.9％）などの順となっている。
国別でも、やはり「寿司」が最も高い国が多くなっているが、《中国》は「寿司」（7.0％）はやや少なく、最も多いのは「うなぎ・うな重」（11.7％）となっている。
日本に滞在したとき、どこで食事をしたり食材を買ったりした？
日本に滞在したとき、どこで食事をしたり食材を買ったりしたかをみると、「レストラン」（74.4％）をほぼ4人に3人があげて最も多くなっている。以下、「ホテルのレストラン」（43.3％）、「屋台」（42.9％）、「旅館のレストラン」（33.7％）などがあげられている。
「コンビニエンスストア」（39.7％）、「スーパーマーケット」（35.3％）、「ショッピングモール」（27.6％）、「デパートの地下」（24.8％）、「観光地のお土産屋」（21.4％）などで食材
を購入する外国人も多いようだ。
国別にみると、いずれも「レストラン」が最も多いのだが、特に《フランス》（89.3％）では約9割に達する。また、「ホテルのレストラン」は《アメリカ》（60.7％）と《イギリス》（58.0％）が、「屋台」は《イギリス》（58.7％）と《フランス》（56.7％）が多くなっている。
さらに、《中国》では、「屋台」（19.0％）、「スーパーマーケット」（14.7％）、「ショッピングモール」（14.0％）の割合が他国と比べて低いのが目立つ。年代別にみると、「スーパーマーケット」をあげる割合は《29歳以下》の若い人で高くなっている。
滞在時に食べた“日本ならではの食材”は？
滞在時に食べた日本ならではの食材は、「わさび」（49.0％）、「生魚」（47.7％）が半数近くに達し、寿司や刺身を食べた人が多かった結果を裏付けている。
以下、「魚卵（イクラ、たらこなど）、白子など」（42.8％）、「松茸」（42.2％）、「生野菜」（42.2％）、「たけのこ」（39.6％）、「海苔、ワカメなど海藻」（38.5％）、「ウニ、タコなどの魚介類」（37.5％）、「餅」（37.4％）、「納豆」（36.6％）、「ごぼう」（35.3％）、「豆腐」（33.9％）、「こんにゃく」（32.7％）、「山菜」（30.3％）などが続いた。
国別にみると、「生魚」「松茸」「たけのこ」など、《フランス》で高い割合となっている項目が目立つ。一方、《中国》は総じて低めだった。また、《韓国》は「納豆」（50.7％）の割合が高いのが目を引く。
初めて食べた日本ならではの食材としては、「松茸」（19.0％）、「生魚」（18.9％）、「わさび」（17.7％）、「納豆」（17.3％）、「魚卵（イクラ、たらこなど）、白子など」（16.3％）、「たけのこ」（15.7％）、「ごぼう」（15.3％）などの食材があげられている。
国別にみると、《フランス》で高い割合となっている項目が多くなっている。一方、《韓国》では総じて低めで、「あてはまるものはない」（23.0％）の割合が高くなっている。
最もおいしかった食材は、1位の「生魚」（13.9％）でも1割程度とあまり高くなく、以下「松茸」（9.3％）、「魚卵（イクラ、たらこなど）、白子など」（9.3％）、「ウニ、タコなどの魚介類」（9.2％）、「わさび」（8.3％）、「餅」（6.9％）、「ごぼう」（5.8％）などと、好みが分かれる結果となっている。
各国のトップをみても、《アメリカ》《中国》《韓国》は「生魚」（順に12.0％、15.3％、16.7％）、《イギリス》は「松茸」（14.7％）、《フランス》は「餅」（17.3％）となっている。
日本の食事（食事マナー）で印象に残っているのは？
印象に残った食事（食事マナー）として、「食前食後に挨拶をする」（50.9％）を半数以上の人があげている。以下、「健康に配慮する」（44.1％）、「お箸を使う」（40.8％）、「食器を持ち上げて食べる」（37.8％）、「旬のものを食べる」（36.8％）、「麺類を音を立てて食べる」（29.9％）、「出された料理は残さない」（25.9％）などが印象に残っているようだ。
国別で印象が異なることも興味深く、「健康に配慮する」「お箸を使う」「旬のものを食べる」などは《アメリカ》《イギリス》で高い割合だが、《中国》《韓国》は総じて低い割合だ。
ただし、《中国》では「旬のものを食べる」（48.3％）が《アメリカ》《イギリス》（順に44.3％、48.7％）並みに高く、また《韓国》では「食器を持ち上げて食べる」（47.3％）が他の国に比べて高いなど、各国の食文化の違いがうかがい知れる。
日本の食について、驚いたこと・感心したことは？
日本の食で驚いたこと・感心したこととしては、「味がおいしい」（45.7％）、「盛り付けが美しい」（42.7％）、「メニューが豊富」（41.8％）、「バランスが良い」（38.8％）、「食材が新鮮」（37.5％）、「いろいろな味付けがある」（36.8％）、「食材自体がおいしい」（36.3％）など、さまざまなことがあげられている。
国別では、《アメリカ》《イギリス》《フランス》の欧米3国は似たような傾向を示しており、総じて高い割合を示している。それに対し、《中国》《韓国》のアジア2国は総じて低い割合だが、《中国》では「メニューが豊富」（45.3％）や「食材自体がおいしい」（41.0％）、《韓国》では「盛り付けが美しい」（50.3％）でポイントが高くなっている。
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