（画像一覧）だしで酔う、だしでととのう。注目の新トレンド「出汁飲み」が体験できるお店3選

昼は鰹節と昆布、お茶の物販店として営業し、夜のみ飲食店として営業している「UMAMI DINING 和田久（わだきゅう）」。カウンター6席の、まさに隠れ家

コースの最初に提供される「特製だし3種の飲みくらべ」。左から「血合い抜きの鮪節」「血合い抜きの鰹節」「血合いありの鰹節」

削りの技も高く評価されている老舗だけあって、これまで見たことのない薄くて大きな削り節。これをふんだんに使って料理を作っている

「ジンの鮪出汁割」（1,320円）はだしを使っている上、氷もだしで作っているため溶けるほどにうま味が増す

「本物の鰹節の素晴らしさを、もっと広く知って欲しい」と飲み比べを考案した、女将の高橋 利恵さん　※画像提供：UMAMI DINING 和田久

渋谷駅から徒歩5分の飲食ビル5階にある「出汁×BAR 飛鳥」

あご出汁を抽出したジンで作る「飛魚ジントニック」

焼き葱を漬け込んだテキーラがベースの「焼き葱と蜆のスープカクテル」

2025年12月22日、新宿「紀伊國屋書店」本店ビルの地下1階にオープンしただし料理専門店 「節丸」

巨大な鰹節かけごはんの看板が人目をひく

カウンター前に置かれた鰹節削り器で0.01mmの薄さの極薄削り節が常に削られている

基本の「生削り鰹節御膳」にごはんのお供4品がついたプレミアムバージョンの「プラチナセット」（2,950円）。ご飯のお供も逸品ぞろい

削りたての生鰹節は箸でつまむと飛んでいきそうな薄さ。とてもご飯一杯では食べきれない量だが、食べきれなかった分は持ち帰ることができる

店内では、「ふしのだし」「京さわら旨みだし」「京香る割烹旨みだし」の3種のだしを無料でテイスティングできる