DIME MAGAZINE
タンパク質が豊富で糖質は少ない優良食材
いわゆる「コロナ太り」で、ちょっとふっくらしてしまい、ダイエットに苦闘している方に今回おすすめしたいのが「高野豆腐」だ。
高野豆腐は、凍らせた豆腐を熟成・乾燥させたもので、どこででも手に入る伝統食材。しかし、和食の煮物くらいしか出番がないというイメージが大きく、食べる機会はそうそうない人が大半だろう。
そんな高野豆腐だが、外出の自粛要請がなされた春に、なぜか売上が激増。主力メーカーによれば、長期保存ができて、栄養価が高い点に注目が集まったのではないかという。
栄養価についていえば、タンパク質は木綿豆腐の約７倍、100gあたり約50gも含まれ、かつ糖質は白米の1/20と超低糖質な点が挙げられる。そして、内臓脂肪を燃焼させるβコングリシニンやレジスタントタンパクも含まれ、ダイエット食材としてきわめて魅力的。なおかつ、安価である点が、「巣ごもり消費」というライフスタイルにマッチしたのだろう。
ダイエット効果をパワーアップした「即やせパウダー」
この隠れたダイエット食の高野豆腐に光をあて、さらに効果をアップさせた「即やせパウダー」を考案したのが、よこはま土田メディカルクリニックの土田隆院長だ。
土田院長は、著書『肥満治療の名医が考案 たった2週間で内臓脂肪が落ちる高野豆腐ダイエット』（アスコム）の中で、かつて超肥満体であった自身をはじめ、肥満に悩む多くの患者さんをスリム化に導いた、このパウダーの効能を解説している。
即やせパウダーの作り方は簡単。まず、材料として粉豆腐（高野豆腐を粉末状にしたもの）を170g、かつおぶしを20g、干しシイタケを10g、唐辛子を３本用意。これは、料理に加える際の基本分量となる「こんもり３杯」の10回分にあたる。
材料が揃ったら、まず、かつおぶしを電子レンジ（600W）で１分加熱したのち、手で軽くほぐしておく。次に、粉豆腐以外の材料全部をミキサーに投入し、粉状になるまで攪拌する。最後に、粉豆腐を加えて混ぜ、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存する。
この即やせパウダーは、料理の一材料として活用する。かさ増し食材と考えることで、無理のない糖質制限が可能になるし、肉と置き換えればカロリーオフにもなる。もちろん、タンパク質強化の食事にもなる。そんな即やせパウダーを使ったレシピが、本書には数多く掲載されている。そのなかの３つを以下紹介しよう。
「高野豆腐でかさ増しカルボナーラ」
ペンネの一部を、斜めに切った高野豆腐に置き換えることで糖質オフ。即やせパウダーも加えてタンパク質豊富な主食に早変わり。
【材料（２人分）】
・即やせパウダー：大さじこんもり３
・高野豆腐（戻したもの）：１枚
・ベーコン：１枚
・水：大さじ４
・卵：２個
・A－コンソメ：小さじ１、塩：小さじ1/4、粗挽きこしょう：少々、パルメザンチーズ：大さじ２
・しめじ：100g
・ペンネ：50g
・パルメザンチーズ：適量
・粗挽きこしょう：適量
【作り方】
１ 大きめの耐熱容器に、１cm幅に切ったベーコンと即やせパウダー、水を入れてラップをかけ、電子レンジで１分30秒加熱。そこに卵をときほぐしてAを入れ、よく混ぜ合わせておく。
２ 高野豆腐はペンネと似た形になるように切る（厚みが半分になるように水平に切り、それをスティック状に切って、さらに斜めに切る）しめじは石づきを除いてほぐす。
３ ペンネを表示通りにゆで、ゆで上がり１分前にしめじを入れて一緒にゆで上げる。水気をしっかりと切り、１にからませる。
４ 器に盛り付け、パルメザンチーズと粗挽きこしょうをふる。
「ピーマンとツナのレンジ炒め」
ピーマンを食材に使うことで、高野豆腐に含まれていないビタミンCが摂れる一品。ピーマンにはトマトの約４倍のビタミンCが含まれており、効率的に摂ることができる。
【材料（２人分）】
・ピーマン：３個
・A－ツナ缶（ノンオイル）：１缶、酒：大さじ１、即やせパウダー：大さじこんもり２、塩・こしょう：各少々
【作り方】
１ ピーマンの種とヘタを除き、細切りにする。
２ 耐熱容器にAを入れて混ぜ合わせ、１をのせてラップをかけ、電子レンジで４～５分加熱して混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえる。
「高野豆腐のパリパリラスク」
こちらはスイーツのジャンルに入るが、１人分の糖質摂取量がわずか0.3gに抑えられておすすめ。ダイエット中でも小腹がすいたときに食べられる。
【材料（２人分）】
・高野豆腐（戻したもの）：２枚
・ラカント（顆粒）：大さじ２
・水：大さじ１
・バター（レンジで溶かしたもの）：20g
【作り方】
１ 高野豆腐を２～３mm幅に薄くスライスする。
２ ポリ袋にラカント、水、溶かしバターを入れて合わせ、１を入れてもむ。まんべんなく全体についたら、クッキングシートを敷いた天板に並べて、150℃で25～30分焼く。
３ そのままオーブンの中に30分程度放置して、水分がなくなったら完成。
ダイエット成功のカギは、「継続できるか？」だが、本書に掲載のレシピはバラエティに富み、食べ飽きることなく続けられそうだ。財布にもやさしい食材なので、毎日1食取り入れることから始めてみてはいかがだろうか。
文／鈴木拓也（フリーライター兼ボードゲーム制作者）
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