DIME MAGAZINE
魚を捌く際に重宝する出刃包丁。1本の万能包丁で調理をする方も少なくないが、魚を三枚おろしにしたり首を落としたりする時には、やはり出刃包丁が便利だ。
本記事では、人気メーカー・ブランドのもの・左利き用・お手入れが簡単なもの、それぞれのおすすめ出刃包丁を紹介する。長く使えるお気に入りの「一生もの」を探してみよう。
【目次】
人気ブランド・メーカーのおすすめ出刃包丁
はじめに、人気の高いブランド・メーカーのおすすめ出刃包丁を紹介する。初めて出刃包丁を購入する方、今使用しているものに不満がある方は、ここで紹介するものを参考にしてほしい。
貝印 関孫六金寿本鋼和包丁出刃180mm
貝印の関孫六金寿本鋼和包丁出刃180mmは、切れ味の良さ・耐久性に優れた出刃包丁。熟練の職人により、一本一本丁寧に仕上げられている。口金部には耐久性の高い「水牛の角」を、柄の素材には水に強く高級感のある「朴」を使用。「今よりも少し良い出刃包丁が欲しい」という方におすすめ。
出典 公式サイト｜貝印 関孫六金寿本鋼和包丁出刃180mm
下村工業 角馬出刃包丁
下村工業の角馬出刃包丁は、プロ仕様の出刃包丁。職人の手による「鋭角な刃付け仕様」で切込みに優れ、使い心地も良い。価格は5,000円以下と安いが、耐久性があるため長く使える1本。本研ぎ水砥刃が付属している。
出典 公式サイト｜下村工業 角馬出刃包丁
藤次郎 青紙鋼霞流し出刃 150mm
藤次郎の青紙鋼霞流し出刃 150mmは、芯材に「青紙鋼」を使った出刃包丁。軟鉄（なんてつ）を、何重にも重ね合わせて作られている。日本刀のように切れ味が良く、長くその状態を維持。ハンドル部分には、耐久性に優れ触り心地の良い「朴木」を採用している。「一生ものの高級出刃包丁」を探している方におすすめ。
出典 公式サイト｜藤次郎 青紙鋼霞流し出刃 150mm
青木刃物製作所 堺孝行白鏡出刃白二鋼鏡面180mm
青木刃物製作所 堺孝行白鏡出刃白二鋼鏡面180mmは、堺打刃物の伝統を受け継いだ出刃包丁。研ぎ込むと非常に鋭い刃が付く「白二鋼」を使い、鋼本来の切れ味を追求できる。「とにかく切れ味の良さを重視したい」という方におすすめ。
出典 公式サイト｜青木刃物製作所 堺孝行白鏡出刃白二鋼鏡面180mm
左利きでも使えるのおすすめ出刃包丁
ここでは、左利きの方でも使用できるおすすめ出刃包丁を紹介する。出刃包丁のほとんどは「片刃」でできているため、右利き用のものは不向きだ。左利きの方は、ここで紹介する左利き用のものからお気に入りを見つけてみよう。
貝印 関孫六碧寿ST和包丁出刃150mm（左利き用）
貝印の関孫六碧寿ST和包丁出刃150mmは、左利きの人のために作られた出刃包丁。匠の技と伝統工法により仕上げられ、研ぎ直しもしやすい。ステンレス製なのでサビに強く、手軽に使用できるのも魅力だ。お手入れのしやすい、左利き用出刃包丁を探している方におすすめ。
出典 公式サイト｜貝印 関孫六碧寿ST和包丁出刃150mm（左利き用）
藤次郎 TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼2層複合出刃150mm左利き用
藤次郎 TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼2層複合出刃150mm左利き用は、芯材に「コバルト合金鋼」を使用しているのが特徴。さらに、側材には「13クロームステンレス鋼」を複合している。
プロも納得の切れ味と、お手入れのしやすさが魅力だ。手に水・油が付いた状態でも滑りにくいのもポイント。
出典 公式サイト｜藤次郎 TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼2層複合出刃150mm左利き用
日本橋木屋 左利き用包丁出刃義久木屋 135mm
日本橋木屋 左利き用包丁出刃義久木屋 135mmは、一生使い続けられる出刃包丁。高級感がありながら、使い勝手も良い。納期未定の受注生産なので、気に入ったら早めに購入しておくのがおすすめ。こだわりの詰まった1本。
出典 公式サイト｜日本橋木屋 左利き用包丁出刃義久木屋 135mm
富士カトラリー 成平作 #9000ステンレス刃物鋼 左利き用 出刃 150mm
富士カトラリー 成平作 #9000ステンレス刃物鋼 左利き用 出刃 150mmは、厳しい品質管理の元作られる出刃包丁。中国協力工場で生産され、「藤次郎」で刃付け・検品が行われている。こだわりが詰まった1本だが、1万円以下で購入できるのも魅力。
出典 公式サイト｜富士カトラリー 成平作 #9000ステンレス刃物鋼 左利き用 出刃 150mm
お手入れがしやすいおすすめ出刃包丁
最後に、お手入れのしやすいおすすめ出刃包丁を紹介する。鋼製の和包丁は「サビに弱い」と言われる。定期的に手入れをする必要があるため、その手間を省きたい方はここで紹介するものを参考にしてみよう。
下村工業 ヴェルダン出刃包丁150mm
下村工業のヴェルダン出刃包丁150mmは、デザイン性の良い出刃包丁。優しく手に馴染むフォルムで、継ぎ目がない一体成型・オールステンレス製なので清潔に使用できる。価格も安い。切れ味とその持続性も抜群だ。
出典 公式サイト｜下村工業 ヴェルダン出刃包丁150mm
實光 匠練銀三出刃150mm
實光の匠練銀三出刃150mmは、堺の職人がハンドル部分を含め、一本一本手間暇をかけて作る出刃包丁。「和包丁は錆びやすい」というイメージを払拭させる、錆びにくいのが魅力だ。ステンレス製だが切れ味は鋼製と変わらない。お手入れのしやすさを重視する方にもおすすめ。
出典 公式サイト｜實光 匠練銀三出刃150mm
吉田金属工業 出刃包丁5寸5分
吉田金属工業の出刃包丁5寸5分は、ステンレス加工の技術を活かし、鋼に劣らない切れ味を実現した出刃包丁。切れ味の良さに加え、錆びにくさも魅力だ。衛生的に使用できるのもポイント。10,000円以下で購入できる。
出典 公式サイト｜吉田金属工業 出刃包丁5寸5分
杉本刃物 出刃（CM合金鋼製品）150mm
杉本刃物の出刃UCM合金鋼製品）150mmは、炭素鋼に低合金鋼「クロームモリブデン」を含有させた出刃包丁。サビに強く、切れ味・硬度・研磨製のどれも炭素鋼に劣らない。価格は30,000円台と安くはないが、一生ものとして使える1本。
出典 公式サイト｜杉本刃物 出刃（CM合金鋼製品）150mm
※当記事に掲載している価格等の商品情報は、記事公開時のものとなります。
文／oki
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