【5分でできるおつまみレシピ】れんこんと水菜のハリハリサラダ

■連載／ムッシュ・フジタの5分でできるおつまみレシピ

　大阪の名物料理の1つに『ハリハリ鍋』というものがあります。どういったものかというと、水菜のシャキシャキ感を楽しむ水炊き鍋のことで、その他の具材は特に指定はありません。その昔ではクジラ肉を一緒に炊くのがはじまりだったのですが、昨今はクジラの流通が少なくなったことから豚肉、鶏肉、牛肉などで代用されるようになりました。そんなハリハリ（水菜）を、今回はサラダ仕立てで食べてみようと思います。合わせるのはれんこんのきんぴら。れんこんは水菜同様のシャキシャキした食感があるので、口の中がシャキシャキ＆ハリハリといったコラボレーションを楽しめちゃいますよ。ぜひチャレンジしてみて下さいね！

それでは、作り方を紹介しましょう。

用意する食材はコチラ！

れんこんと水菜のハリハリサラダ

－材料－　原価
・水菜　1/4束（50円）
・れんこん　80g（30円）
・人参　40g（30円）
・鷹の爪　1本（5円）
・ゴマ油　適量
・酒　大さじ1
・みりん　大さじ1
・しょう油　大さじ2
・砂糖　小さじ1/2
(材料費　約115円。調味料等は材料費に含めず)

それでは、お料理タイムアタック、スタート！

【0：00スタート】

1、水菜を5cm幅程度に切り、水にさらして活かす。

★POINT
水菜は水にさらすことでシャキッ！　と活きるようになります。理想は30分ほど。時間がない場合は短時間でも効果が現れるので、少しの間だけでも水にさらすようにしましょう。

【0：30経過】

2、れんこんはよく洗って薄切りにし、水にさらす。

★POINT
れんこんを水にさらすのはアク抜きの為です。れんこんは切ったあと空気に触れることですぐに酸化し、変色してしまいます。水に浸けることで空気に触れることをシャットアウトし、アクも抜くことで酸化は防げますので、切ったらすぐに水に浸けるようにしましょう。