DIME MAGAZINE
■連載／ムッシュ・フジタの5分でできるおつまみレシピ
大阪の名物料理の1つに『ハリハリ鍋』というものがあります。どういったものかというと、水菜のシャキシャキ感を楽しむ水炊き鍋のことで、その他の具材は特に指定はありません。その昔ではクジラ肉を一緒に炊くのがはじまりだったのですが、昨今はクジラの流通が少なくなったことから豚肉、鶏肉、牛肉などで代用されるようになりました。そんなハリハリ（水菜）を、今回はサラダ仕立てで食べてみようと思います。合わせるのはれんこんのきんぴら。れんこんは水菜同様のシャキシャキした食感があるので、口の中がシャキシャキ＆ハリハリといったコラボレーションを楽しめちゃいますよ。ぜひチャレンジしてみて下さいね！
それでは、作り方を紹介しましょう。
用意する食材はコチラ！
れんこんと水菜のハリハリサラダ
－材料－ 原価
・水菜 1/4束（50円）
・れんこん 80g（30円）
・人参 40g（30円）
・鷹の爪 1本（5円）
・ゴマ油 適量
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・しょう油 大さじ2
・砂糖 小さじ1/2
(材料費 約115円。調味料等は材料費に含めず)
それでは、お料理タイムアタック、スタート！
【0：00スタート】
1、水菜を5cm幅程度に切り、水にさらして活かす。
★POINT
水菜は水にさらすことでシャキッ！ と活きるようになります。理想は30分ほど。時間がない場合は短時間でも効果が現れるので、少しの間だけでも水にさらすようにしましょう。
【0：30経過】
2、れんこんはよく洗って薄切りにし、水にさらす。
★POINT
れんこんを水にさらすのはアク抜きの為です。れんこんは切ったあと空気に触れることですぐに酸化し、変色してしまいます。水に浸けることで空気に触れることをシャットアウトし、アクも抜くことで酸化は防げますので、切ったらすぐに水に浸けるようにしましょう。
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