日本人の味覚力は外国人の倍以上だった！

　今回の味覚分析に用いた品目について「旨味の強さ」の平均値を求めたところ、日本の料理の旨味の強さは3.04、海外の料理は2.34という結果になった。人間が味の違いを認識できる目安は0.2ポイント差だが、今回の結果では0.7ポイント差となっており、代表的な日本の料理と世界の料理を比較すると、旨味が強いのが日本料理の特徴であるといえる。

■調査概要
・調査対象者
日本人：100名（18歳〜55歳の男女）、外国人：100名（18歳〜48歳の男女）
・外国人調査対象者国籍内訳
中国：10名、韓国：10名、アメリカ：10名、中南米（ブラジル・アルゼンチン）：10名、インド：10名、東南アジア（タイ・インドネシア・マレーシア）：10名、英国：10名、西ヨーロッパ（フランス・ドイツ・イタリア・スペイン）：10名、東ヨーロッパ（ロシア・ウクライナ）：10名、アフリカ（ガーナ）：10名
・飲料サンプル
甘味：砂糖水（濃度1%）
塩味：食塩水（濃度0.2%）
酸味：酢溶液（濃度0.83%）
苦味：ブラックコーヒー溶液（濃度10%）
旨味：グルタミン酸ナトリウム溶液（濃度0.04%）