常温で5.5年保存できる野菜の保存食!?水を節約してアルファ化米もおいしくなるカゴメのジュース＆スープの活用術

今年は地震や大雨、洪水や冠水など全国各地で異常気象が相次いだ。連日報じられる災害のニュースに、防災や備蓄の意識が高まった人もいるだろう。

非常食として、飲料水やレトルトのお米、乾パンなどを用意している人も多いかもしれない。しかし長期間の避難生活で体調を考慮するなら、野菜の備えも大切だ。

トマトケチャップやパスタソースなどの食品事業や、『カゴメトマトジュース』『野菜生活100』などの飲料事業を手掛けるカゴメは、野菜ジュースや野菜スープがセットになった『野菜の保存食』を製造販売している。

賞味期間（開封前）が製造日から5.5年の野菜ジュース『野菜一日これ一本 長期保存用』や、もともとはギフト用に作られた『野菜たっぷりスープ』のセットだ。

災害時の非常食としてはもちろん、日頃から使いながら備えるローリングストックにもぴったりだ。オフィスに用意しておけばいざという時や、ちょっとしたランチにも使える。

今回、「野菜の保存食」を手掛けるカゴメの国内事業カンパニーマーケティング本部・飲料企画部リレーション企画グループ主任の近堂洋輔さんに、同商品の特徴やオススメの使い方を聞いた。

「保存できる野菜」誕生のきっかけは東日本大震災―被災地で痛感した「栄養不足」

現在カゴメが防災備蓄品として取り扱っているアイテムは、『野菜たっぷりスープ』4種類

そして野菜ジュースの『野菜一日これ一本 長期保存用』の計5品。

もともとスーパーやコンビニなどで販売されている紙パックの『野菜一日これ一本』の賞味期間は製造から360日で、通常缶の『野菜一日これ一本』は3.5年。野菜の保存食用の同商品では5.5年の賞味期間を実現した。

カゴメが保存食に注力し始めたきっかけは、2011年3月11日の東日本大震災だ。近堂氏自身は2012年より東北支店で営業職をしており、被災地の現場を実際に目の当たりにしたという。

「災害直後に届く支援物資は、おにぎりやお弁当など炭水化物・塩分の多いものも多いです。そのため避難生活が続くと体調不良に悩む方が多くいらっしゃいました。

その中で野菜ジュースがとても喜ばれた体験が、現在のブラッシュアップに繋がっています。

お客さまの声を聞きながら2015年2月に『野菜一日これ一本 長期保存用』として、5.5年保存可能な缶飲料を発売しました。

2017年1月に『野菜たっぷりスープ』も5.5年化ができるようになり、2つ揃ったタイミングで『保存できる野菜』と打ち出すようになりました」

常温で5.5年もつ工夫　保存料不使用を可能にした「配合の工夫」と「特殊容器」

通常のカゴメの野菜ジュースや果物ジュースもそうだが、これらの商品の原材料を見ると保存料や食塩、砂糖は一切使われていない。

野菜や果汁100％の自然な甘みや味わいとなっている。なぜ5.5年の長期保存が可能なのだろうか。

「長期保存の基準となる賞味期間5.5年に合わせるために工夫しました。

まずは中身（材料）の配合です。『野菜一日これ一本』は30種類の野菜を350g分使っています。通常用はトマトベースですが、長期保存用では劣化しづらい根菜類を中心に配合し、ニンジンベースになっています。

ですので、実際に飲んでいただくと同じ30種類の野菜でも味わいが違い、トマトベースとニンジンベースで色も違います」

実際にコップに出してみると、トマトベースの通常用は赤く、ニンジンベースの長期保存用はオレンジ色だ。

味わいも通常用はトマト感が強く舌ざわりがもったりしており、長期保存用はニンジンやパプリカ感が強く、甘みもある。飲み口はサラッとしていて、同じ野菜ジュースシリーズでも違いを感じた。

「また容器も工夫していて、酸素の透過を非常に受けにくいポリエステルコーティングされた特殊な缶を使用しています。この中身の配合見直しと特殊容器の掛け算で、5.5年保存を実現しました」

もともとあった『野菜一日これ一本』を長期保存用にするにあたって、難しい点もあったという。

「長期保存のために根菜類を増やすことによるニンジン臭さやゴボウ臭さと、本来の美味しさとのバランスを取ることが難しかったです。

また、ストローで飲む紙パックと、直接口をつけて飲む缶や、コップに注ぐ場合とでは香りの立ち方や口に入り込む量が異なるため、飲み口に応じた味わいの設計を行なっています」

温め不要でローリングストックにも最適な「野菜たっぷりスープ」

「野菜たっぷりスープ」はトマト、豆、かぼちゃ、きのこの4種類。もともと防災備蓄用として開発されたわけではなく、お歳暮やお中元などのギフト用としてスタートした。

「最初はセットアップで、予算に合わせてスープのパウチを詰め合わせて化粧箱に入れて、ギフト用に販売していました。

そこから震災をきっかけに避難所生活で野菜が不足する中で、スープの開発にも力を入れさせていただき、もともとの賞味期間2年を徐々に伸ばしていきました。

3.5年を経て、今は5.5年を実現しています。

ギフトとして販売しているものなので、味わいの評価も高い商品です。カロリー100kcal以下、食塩相当量1g以下というヘルシー設計にもこだわっています」

通常は湯煎やレンジであたためて飲むスープ。実際にトマト味を湯煎してみると、野菜がゴロゴロたっぷり入っている。塩味（えんみ）が少ないやさしい味わいだ。

しかし被災した状況では、火が使えるとも限らない。そんな時も「野菜たっぷりスープ」は加熱しなくてもそのまま食べることができる。袋を開けてそのままスプーンですくえば、お皿やお鍋を使う必要もなく、水も節約できる。

また非常食としてはもちろん、日々の生活の中で晩御飯の一品に加えたり、ダイエットなどの置き換えに使ったりと、ローリングストックやフェイズフリーの観点からも使いやすい。

貴重な水を節約！アルファ化米が「チキンライス風」に？

また『野菜一日これ一本』と『野菜たっぷりスープ』の画期的な使い方を教えてもらった。

「災害時になるべく水を節約したい状況の中で、『野菜一日これ一本』や『野菜たっぷりスープ』を使ってアルファ化米を戻す活用法も提案しています」

「例えばアルファ化米を『野菜一日これ一本』で戻すとチキンライスのような味わいになり、水を節約しながら美味しく野菜の栄養も摂取できます。『野菜たっぷりスープ』は災害時に火やお湯、水が使えない状況を想定し、温めず常温のままでも美味しく召し上がれる設計にしています」

実際に筆者も、自宅で備蓄しているアルファ化米に、『野菜一日これ一本』を入れてみた。

通常は水を入れて戻すアルファ化米だが、野菜ジュースでも1時間ほどでしっかり戻った。具材は何も入れていないが、『野菜一日これ一本』に含まれる30種類の野菜の旨味がお米に移っているのを感じた。

災害時には水が貴重になるため、野菜ジュースやレトルトパウチのスープの活用法を覚えておいて損はないだろう。

ECサイトやネット通販などで購入できるセットでは、『野菜一日これ一本 長期保存用』が6本、『野菜たっぷりスープ』が6袋入って3000円台から揃っているため、本格的な備蓄でなくとも「ちょっと揃えたい」「少し備えておきたい」という人にもオススメだ。

実物は横20cm、縦16.5cmの段ボール箱入りで、『野菜たっぷりスープ』はトマト、カボチャ、豆の3種類。『野菜一日これ一本 長期保存用』6本と一緒にコンパクトに収まっている。

このサイズ感であれば、自宅はもちろんオフィスに1箱忍ばせておくと、いざという時も安心だ。

災害はいつ起こるかわからないからこそ、「万一の安心」と「日常の美味しさ」を両立した備蓄が欠かせない。日常の食事にも無理なく取り入れられるカゴメの「野菜の保存食」で、自分や家族、そしてオフィスの防災対策をアップデートしてみてはいかがだろうか。

取材・文／コティマム