東京工科大学が希少なソメイヨシノ由来の酵母を使ったクラフトビール「染八エール」を商品化

東京工科大学　応用生物学部の松井徹教授ら研究グループは、八王子キャンパス内の桜（ソメイヨシノ）の花から醸造用酵母「ソメハチ」の分離・開発に成功。

この商品化プロジェクト第1弾として、シェアードブルワリーとオリジナルクラフトビール「染八（そめはち）エール」を共同開発、同社の直営店舗および公式オンラインショップにて発売した。

ソメイヨシノ由来酵母によるビールの醸造は、東京都内初（東京工科大学調べ）の事例となる。

ソメイヨシノ由来の酵母特有のフルーティな香りが際立つオリジナルエール

同酵母は、身近な自然環境に存在する微生物資源に着目し食品などに応用するバイオプロセス工学研究室（松井徹教授）が、花に由来する酵⺟の多様性と発酵特性を明らかにし、保存、活用する取り組みの一環として開発された。

同ビールは、2025年6月より同社と共同で醸造に取り組み、何度もの試行錯誤を経て国内でも希少な桜酵母ビールの開発に成功。また本プロジェクトには、同研究室の学生らのべ5名も参加した。

同商品は、キャンパス内のソメイヨシノの花から分離した醸造酵母（Saccharomyces cerevisiae）を元に、同社と共同で醸造特性などの評価を行い、数十株から選抜された優良株が使用されている。

野生酵母特有のフルーティで華やかな香りが特徴のエールタイプのビールで、試飲会では夏にぴったりの飲みやすさや個性的な香りについて高評価を得た。またラベルには学生考案の愛らしいオリジナルキャラクター「染八」もデザインされた。

同酵母によるプロジェクト（呼称：桜プロジェクト）は、本学の研究成果が実際に商品として社会へ還元されると同時に、産学・地域連携の促進、学生が微生物資源の探索から製品化までを実践的に学ぶ貴重な教育機会となっている。

今後は、都内のワイナリーと連携した白ワインや泡盛、日本酒の醸造をはじめ、醸造の際にできる澱（おり）を使ったパンなども、八王子市のパティスリーや都内のベーカリーと連携し商品化が進められている。

またこれら一連の取り組みを通じ、教育・研究・地域連携に資する利活⽤モデルの構築を目指していくとのこと。

製品概要

品名：染八（そめはち）エール （英文：Sakura Wild Yeast Ale）
品目：発泡酒
容量：350ml
原材料：麦芽、ホップ、酵母
アルコール度数：7％
価格： 税込5,280円 （350ml×6缶セット）
製造/販売元：株式会社シェアードブルワリー （東京都八王子市長沼町58-214）
販売：店舗「SHARED BREWERYタップルーム」（月曜～木曜日定休）

関連情報
https://www.sharedbrewery.com/s/shop

構成／Ara