DIME MAGAZINE
今年4月に気象庁が新たに制定した「酷暑日」。最高気温が40度以上になる日のことを指す。春があっという間に過ぎ去って、梅雨時期なのに30度近い気温が続く昨今。今年の夏も危険な暑さが頻発しそうだ。
噴き出す汗とスタミナを！仕事終わりに「旨辛もつ鍋」という新ルーティン
そんな中、株式会社やまやコミュニケーションズ（本社：福岡県）が展開する「博多もつ鍋やまや」が、6月1日から夏季限定の新メニュー「旨辛もつ鍋」と「博多RED麻辣もつ炊き餃子」の販売を開始した。「暑い夏こそもつ鍋を食べよう！」というアプローチだ。
やまやと言えば、ランチタイムに明太子食べ放題を行っているもつ鍋屋。御膳で1人前からもつ鍋を食べることができる他、唐揚げや魚の定食もあり、お昼時のビジネスパーソンの救世主的な存在だ。そして夜はお酒を楽しみながら本格的なもつ鍋をじっくり味わうことができる。
そんなやまやの夏季限定メニューは、近年の猛暑や大人気トレンド商品「麻辣（マーラー）」を背景に開発された。今回筆者は「博多もつ鍋やまや 大崎店」で開催されたメディア向け試食会に参加。開発秘話とともに、やまやが誇る定番メニューの魅力を紹介する。
やまやが挑む「夏でも食べたいもつ鍋」―ディナーで2種類展開
今回発表された新メニューは、「旨辛もつ鍋」（1人前 2,400円～）と「博多RED 麻辣もつ炊き餃子」（1,340円～）の2種類。どちらもディナータイムで提供される。
・旨辛もつ鍋
「旨辛もつ鍋」は、既存のまろやかなコク味噌スープをベースに、辛味噌と花椒（ホアジャオ）の痺れを効かせた一品。もつの甘みを引き立てつつ、後味はスッキリと仕上げられており、まさに「暑い時期にこそ食べたくなる」味わいだ。辛いもの好きには「大辛」も用意されている。
筆者は辛さに強くないため、スタンダードな「旨辛もつ鍋」を試食。ぐつぐつと火が通ると、もつや野菜がとろけ始め、良い香りが漂ってきた。真っ赤なスープはピリリとキレがあり、後から痺れも感じる。
キャベツがスープを吸い込んで、キャベツ自体にもしっかりと辛みが！ しかしプリプリのもつに甘みがあるため、スープと一緒にもつを頬張るとちょうど良い辛さになる。
また、たっぷり入ったゴボウも良い仕事をしており、ゴボウの甘みがスープをまろやかにしてくれる。シャキシャキとした食感が満腹感を刺激。キャベツ、ゴボウ、ニラと野菜をたくさん食べられるのもうれしい。
さらに、明太子をトッピングすると旨味と味わいが増してオススメだ。食べていると顔に汗をかいてくるほど刺激的。ニンニクも入っているので、真夏に食べれば疲れた身体にパワーがみなぎってくるかもしれない。
・博多RED 麻辣もつ炊き餃子
そして「博多RED 麻辣もつ炊き餃子」は、福岡で親しまれている「炊き餃子」を、やまや流にアレンジしたもの。豚骨スープに辛味噌と麻辣の刺激を加え、もっちりとした餃子とぷりぷりのもつを同時に楽しめる。1辛から3辛まで選択可能で、グループ内での好みの違いにも対応できる工夫がなされている。
こちらも筆者は1辛で試食。大振りな餃子のもっちりした皮に辛味噌と麻辣の旨味が染み込み、ジューシーな味わいになっている。もつとの食感の違いも感じながら、お腹いっぱいに食べられる一品だ。1辛は辛みに弱い筆者でも余裕で食べることができた。辛いものが好きな人は3辛がオススメだ。
もつ鍋が敬遠される夏こそ辛さや旨味で食欲をそそる
夏の新メニューとして「辛さ」や「痺れ」をテーマにしたやまや。同社東日本外食事業部の斎藤健二郎事業部長は、新メニュー開発の背景について次のように語る。
「温暖化の影響で夏が長期化する中、熱いもつ鍋は敬遠されがちな時期でもあります。しかし、夏こそ辛さや旨みで食欲をそそる“熱量”のある料理を提供したいと考え、社内で検討を重ねてきました」
ターゲットにしたのは、食べログのトレンドグルメでも上位に選出されるなど、今や国民的人気となった「麻辣」と、博多名物の融合だ。やまやは現在、ランチタイムには「明太子食べ放題」の定食を提供し、夜はもつ鍋を中心とした居酒屋形態として営業している。夏場はもつ鍋の売り上げが下がることから、今回の夏限定メニューの投入により夏場のディナー需要をさらに喚起したい考えだ。
斎藤事業部長は、「もつは加熱しすぎると小さくなってしまうため、最高の食べごろをお客さまに提供できるよう、火加減もしっかりサポートします」と、提供品質へのこだわりも見せた。
定番メニューも注目！「168時間」熟成の明太子は失敗と偶然から誕生した
試食会では、夏限定メニュー以外にもやまやを象徴する逸品が紹介された。例えば、やまやでおなじみの「一六八時間熟成明太」。これは「匠のたれ」で一週間じっくり熟成させた、やまやの顔とも言える看板商品だ。ふわっと香る柚子の風味が爽やかで、ついつい食べ過ぎてしまうほど。
なぜ熟成期間が168時間なのか。これは創業者の山本秀雄氏が、自ら自宅の台所で明太子を漬け込んで試作していた時に起きた“失敗と偶然”から誕生したのだという。通常は水に漬け込む明太子だが、山本氏はお酒や柚子こしょうを使った漬け込み液で保存していた。その際、たまたま漬けたことを忘れてしまって放置していた明太子を食べたところ、それが一番美味しかったのだという。
その経過した時間が約1週間。24時間×7日で168時間だったのだ。“熟成”の重要性を知った山本氏はその後試行錯誤を繰り返し、この「168時間」を今も続けている。
また、やまやの超人気メニューといえば、明太フランスも欠かせない。福岡・太宰府天満宮の参道店で1日約1000本を売り上げているヒット商品だ。試食会では、通常は店舗物販（冷凍）で提供されているものが振る舞われ、その濃厚な明太フィリングと特製パンの相性が高く評価された。
参道で食べ歩きできるように、パンはハードではなくソフトに仕上げてあり、やわらかい。しっかりと濃厚な明太子の味をやわらかなパンがまとい、クセになる美味しさだ。
そして筆者が気に入ったのが、この「ドライ明太子」。明太子を乾燥させ、カラスミのようなもっちりとした旨みを凝縮させたもの。
通常の明太子は冷蔵品なので、お土産として購入するにも常温での持ち運び時間などが気になってしまう。この「ドライ明太」はいつでもどこでも常温で持ち運びができるため、お土産にもぴったりだ。
からすみのようにスライスして、お酒と共にチビチビ食べるもよし。削ってパスタや料理にかけるもよし。1スライスで濃厚な味わいが口に広がる。
筆者はお茶漬けに入れてみたところ、新鮮な明太茶漬けを楽しむことができた。明太フランスに乗せて“追い明太”にするのもオススメだ。
これから迎える暑い夏。夏だからこそ辛いもので汗をかいて、サウナのように身体を“整えて”みてはいかがだろうか。スタミナをつけて日々の仕事を乗りきるために、「仕事終わりの『旨辛のもつ鍋』」が夏に欠かせないルーティンになるかもしれない。「旨辛もつ鍋」と「博多RED 麻辣もつ炊き餃子」は、10月31日まで全国の「博多もつ鍋やまや」で提供される（一部店舗を除く）。
【メニュー概要】
– 販売期間： 2026年6月1日(月)～10月31日(土)
– 販売店舗： 全国の「博多もつ鍋やまや」
– メニュー例：
– 旨辛もつ鍋（1人前 2,400円／大辛 2,500円）
– 博多RED 麻辣もつ炊き餃子（1,340円～）
– 明太フランス（400円） ※価格はすべて税込、エリアにより異なる。
取材・文／コティマム
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