12のラボと22の店舗が集結！ニュウマン高輪の新エリア「NEWoMan TAKANAWA MIMURE」が開業

2026.03.28

2026年3月28日にニュウマン高輪内において新たに「NEWoMan TAKANAWA MIMURE(ニュウマン高輪ミムレ)」を開業する株式会社ルミネから、注目エリアやショップに関する追加情報が公開されたので、同社リリースをベースに概要をお伝えする。

ニュウマン高輪は、2025年9月にSouth・North／LUFTBAUMがオープンするなど、ルミネ史上最大規模の施設として誕生。今回の「MIMURE」の開業により、街としての魅力をさらに拡大して、TAKANAWA GATEWAY CITYの新たな賑わい創出を目指す。

本質的な食体験を通した日々の幸福感

■OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪

OGAWA COFFEE LABORATORY高輪が掲げるテーマは、「コーヒーの味わいの先にある体験価値」と「コミュニティを創造するオープンイノベーションの場」。その想いをもとに誕生した本空間では、多彩な食の体験を通して、素材の仕込みから調理までをこの場所で行なう、本質的な食の魅力を体感できる。

＜POINT：1　12のラボラトリーが織りなす約4000平方mの多彩な食の体験＞
・12のラボラトリーが展開する一体空（(SWEETS・BAKERY・KITCHEN・COFFEE & BAR・GELATO・CHOCOLATE・BOOK & LIBRARY・DELI・BEER＆BAR・PIZZA・WINE BAR・GROCERY）
・食材の仕込みから調理までをすべてMIMURE内で行うライブ感のある食体験
・炭火料理のオープンキッチンや、マイナス196度の液体窒素で瞬間的に仕上げるジェラートなど、五感で楽しむ食の演出
・世界各地のカカオ豆を店内で焙煎・加工する、Bean to Barスタイルのショコラトリーや原料・酵母・温度・時間のすべてに焦点を当て、一から手作りしている種類豊富なクラフトビールなど、食のプロセスそのものを体験できるラボ構成
・バリスタが一人ひとりの好みに合わせて一杯を提案する、世界各地で生産された豆がカップに注がれるまでの物語を辿りながら味わう特別なコーヒー体験
・ワインバーやグロサリーなども揃い、食の魅力を多角的に体験できる

＜POINT：2　時間・場所にとらわれない多様な楽しみ方＞
・エリア中央には、2種類の席を設置。
（1）自由席エリア：各ラボラトリーで購入した商品を、好きな席で自由に楽しめるスペース
（2）フルサービス席：席に座ったままオーダーでき、様々なラボラトリーのメニューを一度に楽しめるレストランスタイル
・さらに、一部ラボラトリーではテイクアウトも可能。スイーツやベーカリー、コーヒーなどを気軽に持ち帰ることができる
・ワインやクラフトビールなど、夜の時間帯も楽しめる食空間
・グロサリーでは店内で使用している食材を購入して自宅でも食体験を楽しめる

■PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI

＜POINT　東京・等々力発の人気パティスリー「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」が高輪に出店＞
・旬の果実を主役にしたケーキや焼菓子など、アートピースのようなスイーツを展開
・ジェラートやクレープ、ソフトクリームなど、テイクアウトでも楽しめるメニュー
・日常のおやつから贈り物、おもてなしまでさまざまなシーンに寄り添うパティスリー

■牛丼㐂㐂屋(キキヤ)

＜POINT　全周50ｍのバーカウンター、五感で楽しむ、至高の牛丼＞
・全周50ｍ・約60席の大理石バーカウンターを備えた牛丼レストラン「牛丼㐂㐂屋」
・常陸牛や神戸牛など全国のA5ランク和牛を贅沢に使用
・フロア中央の360度オープンキッチンで職人が目の前で仕上げ
・羽釜ご飯×和牛の一杯が完成する過程を五感で楽しめる

■sakejump takanawa

＜POINT　常時約90蔵の酒が並ぶ「sakejump」初の拠点＞
・日本酒など日本産酒類の魅力を世界へ広めるプラットフォーム「sakejump」初の実店舗
・全国各地の酒蔵が育んできた珠玉のにほんのおさけを厳選
・常時約90蔵の酒が店頭に並ぶ日本酒専門拠点
・蔵元の哲学や産地の物語とともににほんのおさけの価値を発信

■ロイヤルブルーティー高輪ブティック

＜POINT　色・香・味・余韻が広がる、手摘み茶葉のみを使用する高級ボトルドティーブランド「ROYAL BLUE TEA」の新拠点＞
・手摘み茶葉のみを使用し、色・香・味・余韻を楽しむ高級ボトルドティーブランド「ROYAL BLUE TEA」のブティック
・非加熱濾過除菌の独自製法で造られたブランドを代表するボトルドティーをラインアップ
・落ち着いた空間で、ボトルドティーをバイザグラスで体験可能(予定)
・手摘み茶ならではの繊細な味わいを通じて「本物のお茶」を世界へ発信

多様性が交わる空間で広がる学びの可能性

■AGRIKO×MIMURE BOTANICAL Lab

＜POINT：1　全長約6mの水槽・30本のタワーを備えたアクアポニックス循環型ファーム＞
・（株）AGRIKOとの連携により、ルミネが自ら運営する都市型アクアポニックスファーム
・全長約6mの水槽と、30本の栽培タワーを備えたオリジナル栽培設備
・エディブルフラワーやハーブ、葉物野菜などを栽培し、日常的に農や食の魅力を体感
・魚や植物が成長する過程を可視化し、食や生命の循環を体感できる体験型「ファームラボ」
・自然の生命力を感じながら、自分のストレス変化を測定する研究への活用と貢献

＜POINT：2　食や生命の循環を体感できるコミュニティ空間＞
・収穫体験や「Farm to Table」を身近に体感できるワークショップなどを通じて、循環のプロセスや食の本質を楽しく学ぶ
・ニュウマン高輪のショップやオフィスと連携することで、立場や役割を越えた、まちの中で交流や学びが生まれる場に
・地方農村と連携により、都市で地方産物に触れられる、都市と地方をつなぐ新たな生産拠点
・こどもたちの興味・関心を自然に引き出す、探求活動の展開