アルカリイオン水で緑茶ポリフェノールが最大2.8倍に増加、パナソニックが北京工商大学との共同研究で発表

2025.04.07

パナソニックくらしアプライアンス社（以下パナソニック）は、パナソニックAPチャイナ有限会社、パナソニックR&Dセンター蘇州有限会社、北京工商大学食品与健康学院王蓓教授との共同研究により、アルカリイオン水で緑茶をいれると、緑茶に含まれるポリフェノールが天然飲用水に対して最大2.8倍に増加することを確認した。

以下、同社発表リリースをベースに概要をお伝えする。

共同研究実施の背景と結果概要

近年、健康意識の高まりなどから定期的に水を飲む人も増え、安全で健康的な水に対する需要が高まっている。また、水質に関連する法規制の強化や水質基準の見直しが検討されているほか、浄水器を使ってろ過した水を飲用水として利用する家庭も少なくない。

そこで、パナソニックはパーソナルケアの一環として、飲用頻度が高く、含有ポリフェノールによるさまざまな健康効果が期待される（※1、※2）緑茶に着目。世界最大の緑茶生産国である中国における食品科学の専門家、王蓓教授と共同研究を行なった。
※1　参考：中川沙織、星尚寛、久保敦史、大和進緑茶飲料中に含まれるポリフェノールの定量と茶葉の種類によるポリフェノール含量の違い、p51-55、BUNSEKI KAGAKU Vol.62、No.1（2013）
※2　参考：立花宏文緑茶ポリフェノールの生体調節作用に関する分子栄養学的研究、p205-210、日本栄養・食料学会誌第72巻第5号（2019）

同社によれば、pHが異なるアルカリイオン水を用いて検証した結果、天然飲用水に対して緑茶に含まれるポリフェノールが増加したほか、アルカリ度が高いほど増加量も大きくなる傾向を確認したという。

これを踏まえれば、アルカリイオン水でお茶をいれることで、緑茶由来のポリフェノールを多く含むお茶の提供が可能になると期待できる。

本検証は後述の検証方法の結果であり、実使用環境及び、飲用時における効果を保証したものではない。

■北京工商大学食品与健康学院王蓓教授　コメント

茶ポリフェノールは茶葉の色、香り、味および効能を決める主要成分で、抗酸化、血中脂質の調整、抗ウイルス、抗菌、抗腫瘍、神経保護など多くの効果が期待される緑茶で最も重要な機能成分の一つです。

北京工商大学実験室で行われた多項目にわたる実験結果から、パナソニック製アルカリイオン水生成装置で生成したアルカリイオン水（pH＝8.14、8.79、9.19）でいれた緑茶は、未処理の天然飲用水でいれた緑茶と比べて茶ポリフェノール量をより多く含むことがわかりました。

この発見は、お茶の愛飲者により良い体験をもたらすだけではなく、現代の科学技術と伝統的な食文化の調和を実現したといえるでしょう。
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■検証方法

検証機関／北京工商大学食品与健康学院
検証方法／市販の天然飲用水（pH=7.68）を、アルカリイオン水生成装置に通してpH=8.14、8.78、9.19のアルカリイオン水を生成後、85℃に加熱。茶葉3.0 gを入れた容器に加熱したアルカリイオン水150 mlを注ぎ、4分間後のポリフェノール量を測定（図1）。

図1 ポリフェノール量測定