極上の味を手軽に楽しめる！腕利きの料理人が「キッチンカー」に続々と参入している理由

2025.04.12

ライフスタイル

　屋外で手軽に美味しいご飯を楽しめるキッチンカーは、コロナ禍のテイクアウト需要をきっかけに急増した。そして昨今、料亭で修業した職人が独立し、キッチンカー業界に参入する事例が増えている。

職人たちの思いが詰まったキッチンカー

　2024年1月に25歳で開業した『鮨さきがけ』の店長、小林魁さんもそのひとりだ。

「江戸前寿司は元々路上の屋台で握られていたもの。でも今は数万円出さないと食べられない。もっと手軽に楽しんでほしいという思いから始めました」（小林さん）

　実店舗に比べてキッチンカーは開業資金や運営費が安く、参入のハードルが低い。また自分から顧客を求めて移動できるのも、キッチンカーならではのメリットだ。

「有名店出身ならまだしも、開業直後の知名度がない状態ではお客様をつけるのは難しい。自分で販路を開拓できるのはキッチンカーの強みです」（小林さん）

　購入する客層の特徴として、比較的若い世代が多いことが挙げられる。『天麩羅佐和屋』店長の中島佐利さんも想定外だったそうだ。

「当初は年配層からの購買を想定してスーパーへ出店したのですが、家で揚げ物をしたくない若い女性から好評を得ています」（中島さん）

　プロの味が手軽に食べられる一方で、新規参入が多いキッチンカー市場で生き残るには、職人としての腕前だけではいずれ埋もれていくと『西京屋周』店長の遠山周作さんは危機感を募らせる。

「ただ料理を提供するのではなく、購入したお客様のデータを世代や性別ごとに集計し、それをもとにメニューを改良しています。これまでに3〜4回は料理の中身を変えており、幅広いニーズに応えられるようにしています」（遠山さん）

　技術やこだわりの詰まった味を多くの人に届けたい──そんな職人たちの思いが詰まったキッチンカーへ、今日のご飯を求めにふらっと立ち寄ってみては？

25歳で独立した寿司職人が握る本格江戸前寿司

豊洲市場で仕入れた新鮮なネタと赤酢のシャリで握られた伝統的な江戸前寿司を1貫から手軽に楽しめる。使用しているわさびは実家のわさび農家から仕入れたものだ。寿司の他にもお味噌汁やだし巻き玉子、お酒も楽しめる。小林さんは18歳から銀座、麻布、ニセコなど複数の寿司店で7年間修業後独立。開業までの様子をInstagramで投稿し話題になった。

おまかせさきがけ握り十貫 3500円
手際よく握られた寿司には、隠し包丁といった職人の熟練技が随所に光っている。ネタはその日の仕入れで変わる。