「500円で食べ放題」「ご馳走おでん」「味変アイテムが10種類以上」おでんの新業態が人気急上昇

静岡おでんに続き、「近江牛おでん」など他のローカルおでんも

ローカルおでんといえばすぐに頭に浮かぶのが「静岡おでん」だが、そのほかのエリアのおでんも飲食店に進出している。日本橋にあるアンテナショップ「ここ滋賀」で食べられるのが、滋賀県自慢の近江牛の牛すじを煮込んだ「近江牛おでん」。

滋賀のおでんの味を決めるといわれる「近江牛のすじ肉」がたっぷり入ったおでん

2025年3月21日までの毎金曜日には、オープンエアのテラス席でこたつに入りながら滋賀おでんを楽しめる「滋賀こたつ」も開催している（全9席）。希望日前日までに1Fマーケットで予約受付、雨天中止

滋賀県が誇る近江牛の牛すじの入った贅沢な「近江牛おでん」

滋賀県近江八幡市の特産「赤こんにゃく」

小皿スタイルの“ご馳走おでん”が増殖中！

最近、さまざまな飲食店でよく目にするようになったのが、盛り合わせではなく、具1種類を小皿に盛り、トッピングとの相性を楽しむ「小皿おでん」。「株式会社やる気カンパニー」が運営する「博多おでんと自然薯よかよか堂」（新宿御苑/2021年9月オープン）、「博多小皿おでんと自然薯ちかっぱ堂」（中目黒/2024年10月オープン）などがその代表だ。

2021年から小皿おでんをメインに展開している（新宿御苑）

福岡県出身の女将が考案したおでんスタイルで、それぞれの素材の魅力を最大限に活かすために、一品ずつ小皿に乗せ、その具に合ったトッピングをするのが特徴。

「博多おでんと自然薯よかよか堂」の小皿おでん。（左）大根肉味噌山椒、（右）大根とろろこんぶ

「博多おでんと自然薯よかよか堂」の「ホタテと生海苔バター」

「博多小皿おでんと自然薯ちかっぱ堂」の「イカ真丈と生海苔」（左）、「南関揚げと餅」（右）

2024年1月に「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」4階にオープンした洋風居酒屋「Lampada（ランパダ）」の名物は「生ハムサラミ盛り合わせ｣と、鴨で出汁をとった濃厚なうまみのつゆで煮込み、小皿スタイル×トッピングで提供する｢洋風おでん」。

イタリアンバルや居酒屋業態の店舗を展開している「株式会社ダルマプロダクション」の新業態「Lampada」

トロトロの半熟卵に、びっくりするほどたっぷり黒トリュフをかけたおでんや、フォアグラをトッピングし、味噌ソースで仕上げた大根のおでんなど、「これがおでん⁉」と驚く人も多いだろう。

「半熟卵の黒トリュフ乗せおでん」

大根とファアグラの味噌ソースおでん

おでんで最もコストがかかるのが、つゆだといわれている。いわゆる出汁のための原料のほかに、練り物やど、つゆにコクを加えるための具も重要だからだ。今回紹介した進化系のネオおでんに共通しているのは、いずれもつゆに並々ならぬこだわりがあること。日本人のDNAに刻み込まれているような、揺るぎないつゆのうまみがベースにあるからこそ、どんな大胆なアレンジをしても、おでんとして成立するのだろう。おでんはこれからもさまざまな変容を繰り返し、進化していきそうだ。

取材・文/桑原恵美子