何と読む？元々は精進料理でほとんどの人が食べたことがある「巻繊汁」

『巻繊汁』はよく知られている汁物の名前ですが、日頃あまり見かけない音読みが使われているため、正しく読めない人も多いでしょう。巻繊汁の読み方と併せて、由来や特徴についても紹介します。基本の作り方も参考にして、実際に作ってみましょう。

巻繊汁の正しい読み方

『巻繊汁』は何と読むのでしょうか？知らないと読むのが難しい漢字のため、正しい読み方を紹介します。どのような料理なのかについても確認しましょう。

(出典) pixta.jp

「けんちんじる」と読む

巻繊汁の正しい読み方は『けんちんじる』です。『巻（けん）』と『繊（ちん）』は当て字ではなく、日常生活ではあまり見かけない常用漢字表外の音読みです。

巻繊汁は季節に関係なく食べられている料理ですが、具に根菜が使われる温かい汁物であるため、秋から冬の寒い時期に好んで食される場合が多いでしょう。節分など季節の行事で食べる地域もあるようです。

また、巻繊と名のつく料理には、『巻繊焼き』や『巻繊蒸し』などもあります。

元々は精進料理

巻繊汁は、精進料理が元になっているとされています。精進料理というと、近年は健康食としてのイメージが強いかもしれませんが、本来は仏教と密接に結び付いている料理です。肉や魚などを使用せず、野菜・豆類・海藻類・穀類など、植物性の食材のみで作られています。

巻繊汁は、ニンジン・ゴボウ・サトイモ・大根・豆腐・こんにゃくなどを煮込んだ料理です。肉や魚が使われていないところに、元々は精進料理だったという名残が感じられます。

ほかの汁物との違い

巻繊汁と似た汁物は複数ありますが、それぞれ特徴が異なります。例えば『豚汁』は、巻繊汁と具材や調理法が似ていますが、豚肉が使われている点が大きく異なります。また一般的に、豚汁の味付けはみそ味ですが、巻繊汁はしょうゆ味が一般的です。

佐賀県の郷土料理である『のっぺい汁』も、根菜を使う点は共通していますが、鶏肉が使われることが多い点や、片栗粉でとろみをつける点が違います。

鹿児島県が発祥の『さつま汁』も根菜を多く使う点は似ていますが、鶏肉を使うことやみそ味であるという違いがあります。

巻繊汁の由来

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なぜ巻繊汁という名前がついたのか、気になっている人もいるのではないでしょうか？名前の由来には二つの説があります。由来を知ると歴史的背景が分かり、料理をより深く堪能できるでしょう。

鎌倉の建長寺で作られていた精進料理

巻繊汁は、神奈川県鎌倉市にある『建長寺』で作られていた精進料理に由来するという説があります。建長寺では、古くから『建長汁』と呼ばれる精進料理が食されていました。

建長寺の修行僧が日本各地に派遣されたことで、建長汁が全国に広まり、いつしか名前がなまって、巻繊汁と呼ばれるようになったという説です。

なお、豆腐を崩して入れている理由に関する逸話もあります。修行僧が誤って落としてしまった豆腐を、建長寺の初代住職が拾い集めて洗い、建長汁に入れたのがきっかけというのがその説です。

中国から伝わった汁物

中国から伝わった精進料理に由来するというのが、もう一つの説とされます。『普茶（ふちゃ）』と呼ばれる中国の精進料理の一種である『巻繊（けんちゃん）』が、日本語になったとするものです。

巻繊は油で炒めた細切りの大根やゴボウを湯葉で巻き、揚げたり蒸したりした料理を指します。それを禅僧が汁物にアレンジしたことから、『巻繊汁』と呼ばれるようになったという由来も語られています。

巻繊汁の基本のレシピ

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巻繊汁は、自宅でも簡単に作れます。一度にたくさんの野菜類を摂れるため、野菜不足だと感じているときや、複数の料理を作る時間がないときなどにもおすすめです。

巻繊汁の材料

4人分の基本的な材料と分量の目安は、以下の通りです。

• ニンジン：40g（約1/4本）
• ゴボウ：45g（約1/4本）
• サトイモ：90g（約2個）
• 大根：100g（約5㎝）
• 豆腐：180g（約1/2丁）
• こんにゃく：200g（板こんにゃく約1/2枚）
• ごま油：大さじ1～1と1/2
• 顆粒の和風だし：小さじ2
• 水：5カップ
• 酒：大さじ2
• しょうゆ：大さじ1・1/2
• みりん：大さじ1
• 塩：小さじ3/4

上記に加えて、レンコン・シイタケ・油揚げ・ネギなどの具も合います。おわんに盛りつける際に、小ネギやゆでた絹サヤを使うと、見た目にも美しくなるのでおすすめです。だし汁は、めんつゆなどのだしつゆと水を合わせて作ってもいいでしょう。

巻繊汁の調理手順

調理の手順も確認しましょう。実際に作る前に全体の流れを確認しておくと、スムーズに調理ができるはずです。

1. ゴボウを『ささがき』にし、水にさらす
2. ニンジンと大根を約2mm幅の『いちょう切り』にする
3. サトイモを約7mm幅の『輪切り』にし、沸騰したお湯で10分ほど下ゆでする
4. 豆腐を水切りする
5. こんにゃくをスプーンでひと口大にちぎり、沸騰したお湯で2～3分ほど下ゆでする
6. 鍋にゴマ油を熱し、豆腐以外の具を固いものから順に炒める
7. しょうゆ以外の調味料と水を入れ、一煮立ちしたらアクを取り、中火で約7分煮込む
8. 豆腐を手でくずしながら入れ、しょうゆを加え、弱火で約1分煮る

下ゆでする材料は、サトイモとこんにゃくです。サトイモは下ゆでにより、ヌメりが取れて全体的に味が浸み込みやすくなります。こんにゃくは、アク抜きと食感を良くするためのひと手間です。さらに、包丁で切るよりもスプーンでちぎることで味が浸み込みやすくなります。

材料を煮込む時間は、好みの野菜の歯応えに合わせて調節しましょう。また調味料も、味をみながら調節するのがおすすめです。できあがってすぐよりも、冷めた後の方が味がしっかりなじみます。

構成／編集部