惣菜販売とテイクアウトだけで月商1億円を達成した中華ファミレス「五味八珍」の商品開発力

2021.11.23

タクシーでデリバリー！？黒字をもたらした奇手名手

　静岡を中心に、49店舗を展開する中華ファミリーレストラン『五味八珍』。イートインを中心にコロナの影響を受けるが、2020年は収益的にも黒字だった。まず従来は売り上げの約5％だったテークアウト比率を20年5月時点で23％に上げた。

「イートインの平均単価は850円程度ですが、テークアウトの単価は1人1500円。家族で食べるので“もう一品”に手を伸ばしてくれます」（代表取締役・渡瀬氏）

『五味八珍』がテークアウト比率を上げることができた理由はまず、テークアウト用に伸びにくく、ほぐしやすい専用麺も開発したことだ。さらに現地最大手の遠鉄タクシーと手を組み、「タクシーデリバリー」を本拠地の浜松市で実施した。行政の補助もあって1回500円という低料金で運べるようになった。

　第2波の冬の巣ごもり対策には、買い置き用の冷凍総菜『ストックデリカ』を開発。その売り上げは2月で全体の14％に達し、同月のテークアウトの16％と合わせて30％を占めた。冷凍総菜は導入当初にイートインのフェアを実施し、味を知ってもらえたのも成功要因だ。

　さらにイートインのテコ入れも図った。感染者が減り、宣言が解除されるタイミングで必ず新商品を出す。直近だと、『豚しゃぶつけ麺』がヒット。なおテークアウトに関しては載せられる情報量の多い折り込みチラシ、イートインはTVと訴求方法も変えた。

「ローカルの事業規模は、大手より小回りがきく。大手が半年かかるなら我々は3か月でやる」

　苦難はスピードで乗り越える。

地元に愛される店づくりを意識します

代表取締役の渡瀬徹氏。「職人技」を仕組みとして再現し、効率化した。「自分と家族の幸せが、お客様を幸せにする」と本音の経営を心がける。

餃子をはじめ冷凍総菜を販売する自販機。5月に1店舗だけ先行導入したが、話題性もあり1か月約60万円稼いだ。現在は各台で100万円ほど売り上げる。

テークアウトでも、本来の味が楽しめるには何が必要か、各種企業の様々な〝麺類〟を食べて研究。その結果、理想のほぐれやすくてのびない麺の原料バランスを見つけた。

いわゆる浜松餃子を世間に知らしめた立役者でもある。「価格が安いのもあって、圧倒的一番人気です」

「イートインでは値段が高いのもあって出ないんですが、〝もう一品〟需要のあるテークアウトでは売れます」

「去年から生ラーメンを販売していて、それにのせる使い方で売れていると思います」

創業／1970年　本拠地／静岡県浜松市　店舗数／49 店舗
売上高／54億1585万円　従業員数／1357名（パート・アルバイト含む）

【ヒットの秘策】
テークアウト需要に迅速に対応するため製品開発とデリバリーに注力

取材・文／辰井裕紀

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※本記事内に記載されている商品やサービスの価格は2021年9月30日時点のもので変更になる場合があります。ご了承ください。