店舗での総菜加工をなくして負担削減！プロセスセンターの強化で躍進する地方スーパー「フレスタ」の戦略

プロセスセンターの強化でコストダウン＆製造業化も狙う

　広島を本拠地に、全64店舗を構える『フレスタ』。2021年2月期の売上高は前年比109％と好調だ。

　それを支えたのが20年9月から稼働開始した新設のプロセスセンター（以下PC）だ。PCとは生鮮品の仕入れや加工、包装、配送を一括して行なう施設で、食品スーパーに導入される。

　フレスタのPCで特筆すべきは、その加工度の高さと、製造品目の数だ。例えば、一般的なスーパーのPCは加工しやすい牛鶏豚しか扱わないが、フレスタではラム肉や鴨肉もPCで加工。また、1日当たりの製造品目が約250品目と一般スーパーの約2倍だ。

　これにより、展開する広島、岡山、山口の食文化に対応した総菜を製造できるようになり、総菜売り上げは前年比120％まで向上した。

　今後、さらに加工度を上げた独自商品の製造に注力。製造業として、他の小売り店への販売にも挑戦するつもりだ。

『フレスタ』広島

これまでインストア加工で製造していた商品が、プロセスセンター（PC）を一新したことで手間なく店頭で販売できるように。結果、人件費削減となり新商品開発へのチャレンジ、他小売店への販売などもできるようになった。

標準の店舗坪数は380坪と大きい。野菜や果物に加え、ベーカリーやお土産用コーナーなどを配置しても余裕ある動線を確保した。よって、ノンストレスで買い物でき、リピーターが生まれやすくなっている。

お総菜もすべてプロセスセンターで加工！

一部の大型店を除いて、全店舗の約7割がプロセスセンターで加工した生鮮だけを販売。インストア加工の撤廃で浮いた人員を接客に回してPOPなどを制作。

フレスタ

創業／1887年　本拠地／広島県広島市　店舗数／64店舗
売上高／716億円　従業員数／4326名（パート・アルバイト含む）

【ヒットの秘策】
プロセスセンターの利点を最大限生かし、商品開発やコストダウンに注力

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取材・文／編集部