DIME MAGAZINE
SNSでの手ごたえを信じて朝の営業にチャレンジ！
ミシュランガイド東京で一つ星を獲得する東京・代々木上原のレストラン『sio（シオ）』。鳥羽周作シェフがコロナ禍で打った策は〝朝ディナー〟。
「夜8時に閉店せざるを得なくなり、これまで稼働していた20時以降の4時間が宙に浮いてしまった。その空白の時間を朝にシフトしようと考えました。リモートワークも進んで、1日の中で仕事をする時間の配分にも自由度が出てきた今なら、朝にちょっと贅沢な食体験を提供するのもありなのでは？ と思ったんです。そのアイデアをSNSで発信したら、ものすごく反響があった。『これはいける！』という手ごたえを感じましたね」
メニューは、オムレツなど朝食のイメージを崩さない一品もありつつ、夜に提供する料理も取り入れる絶妙な構成に。星付き店の斬新な試みは、瞬く間に話題となり、連日満席の大盛況。コロナ禍前の売り上げの約1・5倍を記録する日もあるほど、成果を上げた。
メディアでも連日露出の「朝ディナー」
店のスペシャリテでもあるスフレオムレツも盛り込んだ、朝にふさわしい軽やかなコースメニュー。朝の会議や打ち合わせなど、ビジネスユースでの利用も多かった。※現在は、朝ディナーの提供はいったん終了。
シェフ発信のSNSが話題に
YouTube『鳥羽周作のシズるチャンネル』は、登録者数15万人超えの人気。オリジナルレシピを公開すれば、SNS上で『#おうちでsio』の投稿が続々と。
「企業価値としても、朝ディナーを提供する意味は大きかった」と鳥羽さん。朝でも作り込んだパッケージを提供できるのは、名店の強み。
sio
［住］東京都渋谷区上原1-35-3 ［電］03・6804・7607
［営］昼ディナー／12:00、12:30 ディナー／17:00、17:30、18:00 ［休］水曜、不定休
【繁盛店ヒットの方程式】
SNSも駆使して客の声に寄り添う。「今何をすべきか」の答えはそこに
取材・文／坂本祥子
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※本記事内に記載されている商品やサービスの価格は2021年9月30日時点のもので変更になる場合があります。ご了承ください。
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