原価率は7割！低価格と高品質に挑戦するハンバーガーのテイクアウト専門店「ブルースターバーガー」

2020.11.20

シェイクシャック、ウマミバーガーなどいわゆる黒船グルメバーガーの上陸の一方で、日本独自のハンバーガー専門店も増え、その熱は一向に冷めていません。そんなハンバーガー市場のマッピングに置いて、「低価格×高品質」という難しいジャンルに挑戦する新たなバーガーチェーンが誕生しました。

その名も「ブルースターバーガー」は、炭火焼肉チェーン「牛角」の創業者で、「焼肉ライク」「やきとり家すみれ」などを運営するダイニングイノベーショングループの創業者・西山知義氏が考案。その息子である現在大学3年生の泰生氏は大学を休学し、新たに設立したブルースタージャパンの代表取締役に就任。本プロジェクトのために複数のハンバーガーチェーンでアルバイトをし、その経験を運営に生かしています。
記念すべき1号店がオープンしたのは、中目黒駅前。コロナ禍により人の流れが大きく変わるなか、商業地でありながら住宅も多く、流行に敏感な若年層が多い街を起点に、今後はロードサイドなどへ出店も視野に、全国に2000店、海外への進出も考えているそうです。

ブルースターバーガー社長の西山泰生氏（写真左）とダイニングイノベーショングループ創業者の西山知義氏（写真右）。

テイクアウト専門プチグルメバーガーという選択

「ブルースターバーガー」では注文を受け、店舗でビーフ100％生肉のパティを焼き、提供するのにハンバーガーの価格が1個￥170、原価率68％という驚異的な安さを実現しています。これは、支払いはすべてキャッシュレスにすることで現金の出納管理作業をカットできることが理由の一つとして挙げられます。そして当日売る分のみ食材を仕入れ、フードロスをなくし、ゴミも減らせる。注文もアプリまたは店頭の機器を使い、番号を指定された棚から商品を受け取るだけなので、店員も受け渡しに関するコミュニケーションが発生しないため、作業も中断しません。

メニューは「ハンバーガー」「ブルースターチーズバーガー」「２×２ブルースターチーズバーガー」など8種類で、トッピングもできます。ブルースターチーズバーガーを食べてみたのですが、バンズはマッシュルームタイプでふわふわ、新鮮なレタスとトマトが入って￥290。作りたてのパティはシンプルにジューシーで美味しくいただけました。ボリュームも1個で小腹が満たされる感じで、満足感もあります。

ハンバーガー　￥170