家呑み派は必読！ビールがおいしくなる注ぎ方「3度注ぎ」をやってみた

2020.10.10

ビールを自宅でもっとおいしく飲みたい！　今回はそんな人に向けて、おいしいビールの注ぎ方、「3度注ぎ」などを紹介します。「注ぎ方1つでおいしさが変わるの？」と思う人もいるかもしれませんが、手軽にできる方法もあるため、ぜひ試してみてくださいね。

おいしいビールの注ぎ方のコツは？

それでは早速、おいしいビールの注ぎ方とコツを見ていきましょう。

前提として、今回紹介するビールのスタイル(種類)は「ピルスナー」です。ピルスナーは日本でも多く発売されているラガービールの一種で、大手ビールメーカーの代表的な製品の多くがピルスナーとなっています。

ビールを注ぐグラスは何でも良いの？

ビールをおいしく飲むための注ぎ方を見ていく前に、グラスにも注目したいところです。

ピルスナーを飲む時には、縦長ですっきりとしたデザインのストレートタンブラータイプのグラスなどがおすすめ。飲む時に顎が上がりやすいため、ラガーの醍醐味でもある「喉ごし」を存分に楽しめるはずです。自宅に様々な種類のグラスがあるという人は、一通り試してみても面白いかもしれませんね。

【参照】キリングラス選びのコツ。部屋飲みをもっと楽しく！

おいしいビールの飲み方！泡の黄金比率は？

「この泡って必要なの？」と、ビールの泡について考えたことがある人もいるでしょう。

ビールの泡はとても重要な役割を担っています。もし、ビールに泡がなければ炭酸ガスは外に逃げ、ビールが空気と触れて味が落ちてしまいます。しかし、泡という「ふた」をすることによって、ビールのおいしさは守られるのです。

そんな泡の理想的な比率は、だいたいビールと泡が8:2もしくは7:3といわれています。自分なりの黄金比率を見つけてみてくださいね。

【参照】サントリービールの泡はどのような役割を果たしているのですか？

おいしいビールの注ぎ方！知っておきたい「3度注ぎ」

ビールを注ぐグラスはあらかじめ冷蔵庫などで冷やしておき、準備を整えておきましょう。

1:グラスを置いて高い位置からビールを注ぐ。最初はゆっくりで途中から泡を立てるように勢いをつけ、グラスが泡でいっぱいになるまで注ぐ。その状態で約2分待つ。
2:泡がグラスの半分程度まで収まってきたら2回目を注ぐ。グラスの縁からそっと流し込み、泡がグラスから1cmほど盛り上がるようにして再度待つ。
3:泡がグラスの縁より下がる前に、泡が崩れないようにビールをつぎ足し、泡がグラスから2cm盛り上がる程度まで注げれば完成！

この方法で注ぐ方法を「3度注ぎ」といいます。1度で注いだビールよりも香り成分が持続するだけでなく、飲み始めと飲み終わりで異なった味を楽しむことができるのです。

その理由は、手順1で勢いよくビールを注ぐことによって、香り成分が揮発して活性化し、ふわっとした香りがグラスの周りに漂うためです。さらに3度注ぎをすることによって、しっかりと立てた泡がふたの役割を果たし、より長く香りを保てると考えられています。

飲み始めと飲み終わりの味が異なる点は、2つの苦味成分が関係しているといわれています。1つはビールの苦味の本体である「イソα酸」で、もう1つは苦味に奥行きや柔らかさを与える「後熟成分」。イソα酸はビールの泡になじみやすい性質をもっており、後熟成分はビールの液体になじみやすい性質を持っています。

3度注ぎをすると注いだ直後は苦味が少なく、飲んでいくにつれて苦味成分が強くなっていきます。というのもイソα酸は泡となじみやすいため、注いだ直後は泡の中に隠れているため、苦味を感じにくいのです。しかし、飲み進んで泡と液体の量が減るにつれ、泡の中のイソα酸が液体の後熟成分と混ざり合い、結果として苦味が増し、味が変化していくというわけです。

【参照】キリン香りと味の違いを科学で解明！「三度注ぎ」のビールはなぜおいしいのか