「働くを、人生経験に。」 焼肉こじま、2026年第2回全体研修を開催！

人間力を高める教育を通じて、「1社会で活躍できる人材」を育てる企業へ




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創業47年、 「肉屋も通う焼肉屋」として圧倒的な支持を集め、
現在22店舗を展開する焼肉こじまグループ
（株式会社こじま、本社：大阪府藤井寺市、代表取締役：児島雄太）は、
2026年8月5日、FC加盟店を含む全店舗のスタッフ150名
を対象とした大規模な「全体接客研修」を実施しました。
本取り組みは、深刻な人手不足と高い離職率に直面する
飲食業界において、 「人が辞めない組織づくり」を実現するための
戦略的教育投資です。当社は「教育」を経営の中核に据えることで、
全店舗において昨年対比売上100%超え（複数店舗で200%超）
という実績を叩き出しており、今回の研修体制強化により
離職率の20%改善を見込んでいます。単なるスキルアップ
ではなく「人格力×接客力」を鍛え上げる独自の教育システムを武器に、
22店舗から60店舗体制への急成長を加速させます。
【 背景：なぜ今、 「教育」に投資するのか】現在の飲食業界は、構造的な危機に直面しています。
非正社員の人手不足率は61.8%に達し、
大卒新入社員の3年以内離職率は49.7%と
全産業ワーストクラスを記録しています（※）
「長時間労働で厳しい」 「きつい」という
ネガティブなイメージが先行し、慢性的な
人材難が続いています。この課題に対する
焼肉こじまの回答が、 「教育への本気の投資」です。
商品力（美味しい焼肉）だけでは、
22店舗から60店舗への拡大は実現できません。
多店舗展開の壁を越え、強いブランドを築くためには、
属人的なOJTから脱却し、「人が育ち、
人が辞めない再現性のある仕組み」すなわち
『組織力』が不可欠です。だからこそ私たちは、
現場のオペレーション指導にとどまらない、
人間力からアプローチする
抜本的な教育改革に踏み切りました。
（※厚生労働省「令和4年3月卒業者の離職状況」 、帝国データバンク調査より）
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【 取り組み内容：150名参加「人格力 × 接客力」の全体研修】
2026年8月5日、FC加盟店を含む全店舗の
スタッフ150名が一堂に会し、大規模な
全体接客研修を実施しました。
本研修の核となるのは、
焼肉こじま独自の教育フレームワーク「人格力 × 接客力」です。

品格や影響力といった「人格力（Character） 」の
土台の上に、おもてなしや再現性といった
「接客力（Hospitality） 」を掛け合わせることで、
初めて「人が辞めない組織」と
「再現性のある高品質なサービス」が両立します。
研修では、こじま独自の理念体系に
基づく以下の「5つの強化テーマ」を
徹底的に落とし込みました。
1. Mindset（あり方）＝ 人間力
2. Action（行動特性）＝ 実行力
3. Communication（コミュニケーション）＝ 意思疎通力
4. Leadership（リーダーシップ）＝ 伴走力
5. Capability（能力）＝ 思考力
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【 今後の展開：教育を武器に「60店舗体制」へ】
抽象的な精神論で終わらせないため、
現場で即実践できる具体的な行動指針を策定し、
ワークショップ形式で浸透させました。
【サービス行動指針（心を満たすおもてなし） 】
・笑顔と活気で空気をつくる
・アイコンタクトで信頼を生む
・ワクワクするお出迎え
・記憶に残るお見送り
・お客様の期待を超える提案力
・チーム全員でつくるホスピタリティ
【クオリティ行動指針（全役職のクオリティ） 】
・キッチンも含めた一体感ある接客
・常に最高品質の提供
・衛生・鮮度の徹底管理
・スピードとタイミングの最適化
・五感に訴える盛り付けと演出
・細部へのこだわりが信頼をつくる
【 成果：教育投資が生み出した「圧倒的な数字」】「教育」への投資は、すでに明確な
ビジネスの成果として表れています。
1. 全店舗で昨年対比売上100%超え（最大200%超）
接客品質の統一とスタッフのモチベーション向上が、
顧客満足度に直結。
全21店舗で昨対売上100%超えを達成し、
中には200%を超える驚異的な
成長を見せる店舗も複数生まれています。

2. 離職率20%の改善見込み
「接客が初めて」という未経験者でも、
明確な行動指針と手厚い教育体制により
短期間で戦力化。成長を実感できる環境が
スタッフの定着を生み、業界平均を
大きく下回る離職率（20%改善）を見込んでいます。

3. FC加盟企業の「多店舗化」が加速
この教育システムは、
FC加盟店でも同じクオリティを
再現できる強力な武器です。
実際に、 「人が育つ仕組み」を
実感したFCオーナー様による複数店舗展開
（多店舗化）が次々と進んでおり、
ビジネスモデルの再現性の高さが証明されています。
【 今後の展開：教育を武器に「60店舗体制」へ】焼肉こじまは現在、
21店舗から60店舗への拡大期
（約3倍の成長フェーズ）にあります。
この急成長を支えるのは、
間違いなく「人」です。
今後も教育投資をさらに加速させ、
社内研修制度の拡充や、
FCオーナー向けの教育
サポート体制を強化していきます。
「教育も強い焼肉ブランド」として全国へ展開し、
飲食業界のネガティブなイメージを
私たちが変えていきます。
【焼肉こじま 代表コメント】[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/172503/57/172503-57-ecb205bde29f674b4f7e2d9a2edc1343-1448x907.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
株式会社こじま 代表取締役 児島 雄太
「ただのアルバイトで終わってほしくない。
ここでの経験が、その人の人生の武器になってほしい。
だからこそ私たちは、目先の接客スキルではなく
『人としてどうあるべきか』から徹底して教育しています。
『飲食業はきつい、な人が定着しない』
そんな業界の常識は、私たちが変えます。

事実、本気で教育に向き合うことで、
スタッフは圧倒的なスピードで成長し、
売上という結果で応えてくれています。
きれいごとではありません。
働くことが誇りになる場所を、
私は本気でつくっています。
この想いに共感し、共に60店舗への
成長を創り上げてくれる仲間やFCオーナー様との
出会いを、心から楽しみにしています。
飲食業界の常識は、
必ず変えられると確信しています。 」
【 本気で成長したい仲間・FCオーナー様を募集しています】21店舗から60店舗への拡大期。
この成長の中核を担う仲間を求めています。
【採用情報】
アルバイト・社員ともに募集中。
接客スキルだけでなく、人としての在り方や
考え方まで学べる教育体制を整えています。
接客未経験でも問題ありません。
大切なのは「本気で成長したい」という気持ちです。
【FC加盟募集】
「人材育成」に価値を感じていただけるオーナー様へ。
150名が参加した研修制度のもとで、
強い店舗を共に創りませんか。
圧倒的な商品力と、人が辞めない教育力で、
多店舗展開が可能な「勝てるFCモデル」を提供します。
お問い合わせ；各店舗にご連絡またはSNSメッセージまで
@yakiniku_kojima_pr
【会社概要】商号　：株式会社 こじま
代表者：代表取締役　児島雄太
所在地：大阪府藤井寺市御舟町12-17
設立　：2021年1月6日
事業内容：焼肉店経営およびフランチャイズ本部運営

【本件に関するお問合せ先】
焼肉こじま
広報担当：大谷
E-mail：kouhou@toratora-kojima.jp
TEL：070-1804-3838PR TIMESプレスリリース詳細へ