【新富良野プリンスホテル】北海道食材を最大限に生かしたフレンチ料理とソムリエが厳選したワインとのマリアージュ 料理長 小川 守哉とシニアソムリエが贈る「初夏の賞味会」を今年も開催

北海道食材の魅力と現代的な表現を融合




新富良野プリンスホテル（所在地：北海道富良野市中御料、総支配人：伊賀裕治）では、新富良野プリンスホテル料理長小川守哉による、2022年の就任以来、自ら生産者を訪ね歩き構築した信頼関係があるからこそ仕入れられた食材を使用し、今この瞬間の旬を届ける一晩限りの「初夏の賞味会」を開催いたします。

気鋭の料理長、小川守哉が長年培ってきた経験と技術に、北海道食材の旬な魅力を融合させたメニューの数々をご用意いたしました。生産地を自ら訪ね歩き、自身の五感で選び抜いた食材を提供いたします。
オードブル「北海道産毛蟹と雲丹のカクテル　キャビア添え　アーモンド風味のエミュルション」に始まり、魚料理「寿都産真鯛の鱗焼きとボタン海老の軽いムニエル」、肉料理「富良野産フィレ肉のオルロフ風」など、全10品からなる限定特別コースです。ホテル最上階の落ち着いた空間で、シニアソムリエが厳選したワインとのマリアージュを存分にご堪能いただけます。
あらためて北海道や地元北海道の食材を多くのお客さまに再発見・新発見していただくことで地産地消の促進、地域の活性化を図りたいという思いで企画いたしました。

新富良野プリンスホテルは、西武グループが推進するサステナビリティアクションとして、「地域の連携」「地産地消」に取り組んでまいります。
[画像1: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/24668/3663/24668-3663-10e12a8fb96a9f18ac72978352e60282-890x501.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]「初夏の賞味会」特別コース料理
[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/24668/3663/24668-3663-e5fa601319e470479deb5121ffc66a5c-3000x1687.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]新富良野プリンスホテル　小川料理長とソムリエ
料理長　小川 守哉が贈る「初夏の賞味会」概要【日　　付】2026年6月6日（土）　
【時　　間】6：30P.M.～9：00P.M.
【会　　場】新富良野プリンスホテル（12階）/メインダイニングルーム
【料　　金】1名さま　￥22,000　会員￥21,000　
　　　　　　＜オプション＞ペアリングワイン 4 種類 1名さま　￥9,000
【定　　員】40名さま＜ご予約制＞

【お客さまからのご予約・お問合せ】
　新富良野プリンスホテル　レストラン予約係
　TEL:0167-22-1111（受付時間10：00A.M.～5：00P.M.）
※料金には消費税、サービス料が含まれております。
メニュー紹介
Entrees froides オードブル（冷製）
北海道産毛蟹と雲丹のカクテル　キャビア添え　アーモンド風味のエミュルション
雲丹と北海道産毛蟹の甘味を生かした冷製カクテルに、キャビアの塩味とアーモンドのまろやかな乳化ソースを合わせた一皿

Entrees chaudes　オードブル（温製）
北海道産帆立貝と茸のアランチーニ　トリュフ香るクリームソース
北海道産帆立貝と茸を包み込んだアランチーニ、トリュフの芳香漂うクリームソースとともに

foie gras　フォアグラ
北海道産穴子とフォアグラのアンクルート　ソースマトロート
北海道産穴子でフォアグラを包み、香ばしく焼き上げたパイ仕立て
甘みのある赤ワインソースを添えて

Soup スープ
北海道産とうもろこしの冷製スープとコンソメジュレ
北海道産の糖度の高い新鮮なとうもろこしと自家製のコンソメジュレで仕上げたオリジナルの冷製スープ

Poisson　魚料理
寿都産真鯛の鱗焼きとボタン海老の軽いムニエル
香ばしく焼き上げた真鯛の鱗焼きとボタン海老の軽いムニエル
香り豊かなヴァンジョーヌのソースを添えて

Viandes　肉料理
富良野産和牛フィレ肉のオルロフ風
適度に脂の入った富良野和牛フィレ肉に玉ねぎとクリームを重ね
香ばしく焼き上げた一皿　芳醇な赤ワインソースで

Avant dessert　小さなデセール
ふらの苺のソルベ

Grand dessert　メインデセール
4種のケーキからお選びいただくワゴンサービス
◇メロンとヨーグルトのパブロバ　◇チョコレートディアー
◇ふらのワインとチーズのマリアージュ　◇アン　アロマ（香り豊か）

Pain　パン
自家製パン各種
◇自家製塩パン　小麦の風味を生かした自家製の塩パン
◇ベジタブルバケット　野菜のブイヨンを使った野菜の風味豊かなハードパン
◇トリュフ香るブリオッシュ　トリュフとバターが贅沢に香るブリオッシュ


[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/24668/3663/24668-3663-ff514e7cc9b5d0543fe69089b33303be-890x501.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]北海道産毛蟹と雲丹のカクテル　キャビア添え　アーモンド風味のエミュルション[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/24668/3663/24668-3663-3a754e3917b2842cf861cb0def81f348-890x501.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]北海道産穴子とフォアグラのアンクルート　ソースマトロート

[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/24668/3663/24668-3663-ee3a5a358fc8f680c8fc8c8153b9e80b-890x501.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]富良野産和牛フィレ肉のオルロフ風[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/24668/3663/24668-3663-16323bd043236c99a36bf37882884b85-890x501.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]4種のケーキ

料理長　小川 守哉
■経歴
1989年　赤坂プリンスホテル入社　配属
2004年　ハワイのプリンスホテル（ワイキキ・マウイ・ハプナ・マウナケア）にて4カ月半の研修に参加
2013年　昭和記念公園　収益部門料理長
2017年　品川プリンスホテル　Table-9　グリルレストラン料理長
2018年　品川プリンスホテル　宴会オードブル料理長
2019年　品川プリンスホテル　ハプナ料理長
2022年　新富良野プリンスホテル・富良野プリンスホテル料理長



[画像7: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/24668/3663/24668-3663-6133a1a1962c78698b9ba73aab31d453-1800x2700.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
※本資料の記載内容は、2026年5月7日現在のものであり、変更となる場合がございます。
※当社のレストラン、宴会場等における食物アレルギー対応につきましては、
　8品目（えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生）のみとさせていただきます。
　特定原材料8品目の対応をご希望のお客さまは事前にお申し出ください。
※写真はイメージです。PR TIMESプレスリリース詳細へ