（画像 1 / 9） 本文に戻る 材料は、大豆、こうじ、塩だけ。 （画像 2 / 9） 本文に戻る キャプション：煮大豆を温めることでつぶしやすくなる。 （画像 3 / 9） 本文に戻る こうじは、塊になっている部分もあるため、しっかりほぐしながら塩と混ぜる。 （画像 4 / 9） 本文に戻る 塩切りこうじに、つぶした大豆を加えて混ぜる。 （画像 5 / 9） 本文に戻る 空気を抜くように丸める。 （画像 6 / 9） 本文に戻る 空気が入らないように詰める。 （画像 7 / 9） 本文に戻る 周囲を中心に塩をまぶす。 （画像 8 / 9） 本文に戻る ラップなどをかぶせ、押し蓋をし、重石をのせ蓋をする。 （画像 9 / 9） 本文に戻る 約10か月後の筆者の手前味噌。
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