DIME MAGAZINE
家庭で本格的な中華料理は難しいですよね。中華鍋は、熱が伝わるのが早く、油も良くからまるので、うまく使いこなせばご家庭でも本格的な中華料理が楽しめます。鍋を振って調理できる片手鍋や、鍋を回して調理する両手鍋、お手入れも簡単な鍋などをまとめました。
【目次】
持ち手がひとつの『北京鍋』のおすすめ
まずは、一般的なフライパンに似た持ち手ひとつの『北京鍋』を紹介します。鍋底が深く、鍋に丸みがあるので野菜炒めや炒飯におすすめです。パラパラの炒飯や、油がほどよく絡み合った野菜炒めを家庭でも。女性も片手で振りやすい軽量タイプや、使えば使うほど油が馴染む商品など、使いやすいアイテムをまとめました。
山田工業所 打ち出し片手鍋（木柄）
山田工業所の中華鍋は、「打出し式」という製法で作られている中華鍋。一枚の鉄板をプレス加工し、ハンマーで数千回きながら手作業で鍋を回して整えられていきます。熱伝導が良く、油馴染みも良いので料理が美味しく仕上がります。持ち手が熱くなりにくい木柄で、通常のよりも長い持ち手は鍋がゆすりやすいのが特徴。まっさらの鉄鍋を自分で育てていきたい方にもおすすめ。
出典 公式サイト｜山田工業所 打ち出し片手鍋（木柄）
エポラス ファンシア 鉄製木柄北京鍋 30cm FAN-30P
本体重量835gの軽量タイプの中華鍋。高温調理に適した鉄製なので、保温性が高くムラのない熱まわりで油が全体に馴染みやすく、炒飯や野菜炒めが美味しく仕上がります。お玉付きでお財布にも優しく、中華鍋を試してみたい初心者の方にもおすすめです。
リバーライト 極 ジャパン 炒め鍋
特殊熱処理が施され、サビにくく丈夫で傷にも強い中華鍋。豊富な熱量で短時間調理が実現し、熱を食材に素早く通すことで炒め物がシャキッと美味しく仕上がります。深さがあるので、炒飯や野菜炒めにも最適なサイズ。使えば使うほど油が馴染みやすくなり、使いやすく育っていく中華鍋です。IHにも対応しています。
出典 公式サイト｜リバーライト 極 ジャパン 炒め鍋
両側に持ち手のついた『広東鍋』のおすすめ
炒め物以外の調理をする方には両手タイプの広東鍋がおすすめです。中華料理屋さんでよく見る「鍋を回して材料に熱や油を絡めていくタイプ」で、鍋底が浅く広いので、食材に熱を素早く伝えることができます。本格的な中華料理を仕上げたい方や、揚げ物や蒸し料理も楽しみたい方におすすめの商品を紹介します。
遠藤商事 業務用 中華鍋
使えば使うほど油の馴染みが良くなり、使いやすくなる中華鍋。打出しにより、熱伝導が高く、材料を入れても温度をしっかり保持して、料理の美味しさを保ってくれます。低価格なので初めての方にもおすすめです。最大60cmまでの大きなサイズまであり、一人暮らしの方や、家族構成、業務用など使う場所に合わせてサイズが選べます。
カンダ 神田鉄鍋／鉄プレス両手中華鍋
業務用中華厨房用品メーカー「カンダ」から発売されている中華鍋は、熱回りが非常に早く、素早い調理が可能！耐久性に優れていて強火調理におすすめです。炒め物から蒸し料理や、揚げ物など他では感じることのできないジューシーでシャキッとした料理に仕上がります。
出典 公式サイト｜カンダ 神田鉄鍋／鉄プレス両手中華鍋
島本製作所 鉄製 中華鍋 味一鉄
1000℃という融点の高さで、耐熱性と熱保有力に優れているので、調理中の温度の変化がなく中華料理にとても適した素材でできている中華鍋。2.3mmの厚底でムラなく熱が伝わり、滑らかな球形で熱や油が均一に回やすいのが特徴。絶妙な鍋肌のカーブは滑りやすく炒め物がしやすい。揚げ物や煮込み料理まで幅広く使えるアイテムです。
池永鉄工 新中華鍋 30
厚い鉄鋳製で日本製の中華鍋。鉄鋳物での中華鍋は珍しく少し重いですが安定感があり、丈夫で強火調理にも適しています。一度温まると冷めにくく、食材を入れても温度の低下が少ないので、均一に熱が回りすばやく調理が可能。
便利な木蓋付きもおすすめです。
出典 公式サイト｜池永鉄工 新中華鍋 30
初心者でも扱いやすい！軽くてお手入れ簡単な中華鍋
後片付けや中華鍋のお手入れが大変そうで手を出しにくいという方も多いでしょう。そんな方におすすめなアイテムをまとめました。軽くて扱いやすくお手入れが簡単な商品を紹介します。
タマハシ 陳 建一 IH200V対応 北京鍋 28cm (お玉付) CK-322R
中華の鉄人で有名な陳 健一氏も御用達の家庭用中華鍋。シリコン樹脂塗装で、こびりつきにくくお手入れも簡単。木製の取っ手でやわらかく、扱いやすいのが特徴。IHにも対応しています。
出典 公式サイト｜タマハシ 陳 建一 IH200V対応 北京鍋 28cm (お玉付) CK-322R
EBM 純チタン 超軽量中華片手鍋
チタン製でとにかく軽い中華鍋。女性でも片手で鍋を振ることができます。昇温速度に優れていて、手早い調理で中華料理の基本を実現！業務用に作られた中華鍋ですが、サイズは27cm～39cmと家庭でも使える大きさもあります。
一人暮らしの方におすすめの中華鍋
本格的な中華料理を家で作りたいけど、中華鍋は大きすぎるという方におすすめの商品をまとめました。一人暮らしの方や収納場所が少ない方にもちょうど良いサイズです。
和平フレイズ enzo 鉄中華鍋 en-011
鉄の良さを残し、限界まで重さを減らした中華鍋。軽くて扱いやすく、女性でもあおり調理ができます。蓄熱性に優れた国産の鉄を使用し、高温調理に強い。ガス・IHにも対応し、22cm・26cm・28cmの3サイズある商品。小さめな22cmの中華鍋が一人暮らしの方におすすめです。
出典 公式サイト｜和平フレイズ enzo 鉄中華鍋 en-011
サミット工業 鉄なべ流 IHミニ北京鍋 20cm
20cmとコンパクトでガス・IHにも対応している便利な中華鍋。小さいですが、熱吸収性と熱保温性に優れているので炒飯や炒め物など美味しく仕上がります。価格も安く、機能性も良いので、中華鍋初心者の方にもおすすめ。使用前の面倒な空焼きも不要です。
遠藤商事 鉄中華鍋小鍋
コンパクトな両手中華鍋を探している方におすすめです。小さくても熱伝導率が良く本格的な中華料理が楽しめます。一人暮らしやソロキャンプなどでも大活躍！
※当記事に掲載している価格等の商品情報は、記事公開時のものとなります。
文／相澤 由香
最新号
