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料理男子におすすめ!菜切り包丁、柳刃包丁、三徳包丁、土佐の熟練職人が1本1本丁寧に作り上げた「男の包丁3点セット」

2020.06.26

[サライ×トヨクニ]男の包丁3点セット

上から菜切り包丁、柳刃包丁、三徳包丁、特典として持ち運びに便利な収納袋が付属。

 江戸時代から続く土佐刃物は、鎌や鉈づくりの技術を活かし、現在では家庭用製品の人気も高い。

刺し身は柳刃包丁を引くようにして切る。片刃のため、今回は右利き用をご用意。

特に、農林業のプロやキャンプ愛好家から絶大な信頼を得ている「トヨクニ」製の刃物。

葉物や根菜などの野菜は、菜切り包丁で刃先を前に押し出す感覚で切るのがコツ。

「現代の家庭では小振りな包丁のほうが扱いやすいと考え、今までにないオリジナルのサイズでお作りしています」と、4代目の濱口 誠氏は語る。

万能包丁ともいわれる三徳は、出刃包丁として魚を捌く際にも使えて便利だ。

 家庭用といえど、つくりはかなりの本格派。築地場外市場に納品しているプロ用包丁と同じ素材、同じ製法で、金型を使わずに職人の手作業によって一本一本作られている。

「安来鋼白紙2号という硬い鋼を、しなやかな鉄で挟んで繰り返し叩きます。そうすることで、薄くて切れ味がよく丈夫な包丁ができるのです。柄は、右側上部が少し角ばった非対称な鎬柄。手のひらにしっかりフィットし、力が入れやすい形状です」(濱口氏)

 切れる包丁は素材の旨みを壊さずに料理がおいしく作れるというが、この包丁なら、まさにそれが実感できる。

AmazonPay

[『サライ』×トヨクニ]
男の包丁3点セット 17,600円

持ち運びに便利な収納袋を特別サービス。菜切り包丁:全長240mm、刃の長さ105mm、約90g、両刃。柳刃包丁:全長305mm、刃の長さ170mm、100g、片刃。三徳包丁:全長230mm、刃の長さ105mm、70g、両刃。日本製。

※正当な理由なく刃物を携行することは違法となります。

■関連情報はこちら

文/DIME編集部

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