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ブレークするか?ミールワーム、コオロギ、タガメ、世界が注目する「昆虫食」

2020.02.04

米とサーカス『MUSHIパフェ』

 昆虫は今、注目度急上昇中のスーパーフードと言われている。それは2013年に国連食糧農業機関(FAO)が、昆虫食は近い将来訪れるであろう食糧危機を解決する糸口になるという報告書を発表したからだ。昆虫は栄養に優れ、高たんぱくでビタミン・食物繊維・ミネラルも豊富。さらに飼料変換率のよさや、家畜と比較すると温室効果ガスの放出量が少ないなど環境負荷も低い。そこから、食用昆虫ビジネスに注目が集まっているのだ。

 食用昆虫商品が次々生まれる中、昆虫食専門ショップTAKEOでは、日本独自の昆虫食シーンを反映させた『タガメサイダー』を発売。

「タガメは海外で調味料などの原料にされてきましたが、日本では特有の強い香りを飲料に使うアイデアが生まれました。ビギナーでも口にしやすいので昆虫食のすそ野が広がるきっかけになるとうれしいです」(代表・齋藤氏)

 リニューアルオープンで話題となっているトレンドの発信地、渋谷PARCOにも昆虫食レストランが登場。飲食フロア「カオスキッチン」へ、積極的に昆虫食に取り組んできたジビエ居酒屋・米とサーカスが進出したのだ。

「昼の時間帯は〝バグズカフェ〟として楽しめるよう、虫をスイーツに仕立てました」(広報・宮下氏)。食品宅配大手のOisixでもコオロギ入りチョコレートがラインアップされているが、昆虫がサスティナブルな自然派食材であることも選ばれる理由となっている。ひと昔前、昆虫食のイメージはよくてニッチな郷土食、悪けりゃ罰ゲームという扱いだったが、今やグルメ界において、〝ムシ〟できない存在へと進化しつつある。

渋谷のPARCOに昆虫食レストランがオープン!

甘さ控えめでヘルシー!

米とサーカス『MUSHIパフェ』

米とサーカス『MUSHIパフェ』1250円

ドーンと丸ごと贅沢にトッピングされるのは、タガメ。グラスの中はクロレラ(藻)クリームと一緒に、コオロギやミールワームが散らされ、サクサク感が楽しいアクセントに。

【どんな虫?】ミールワーム

小動物のエサとしても流通している、ゴミムシダマシ科甲虫の幼虫の総称。自家養殖も比較的簡単。ナッツのような香ばしさが特徴だ。

スパイシーな味つけがやみつきに

米とサーカス『BUGバーガー』

米とサーカス『BUGバーガー』1480円

粉末と固形、2種のコオロギを30%加えた虫パテは、一般的なビーフのパテと比べると後口はさっぱり。見た目もマイルドで、初心者向き。ランチタイムに食べられる。

米とサーカス 渋谷PARCO店

米とサーカス 渋谷PARCO店

[住所]東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷パルコB1F
[営業時間]11:00~15:00(土日祝は~17:00)/17:00~23:00

オーガニック食品を扱う食材宅配サービスにも!

サクッとクリスピー

Oisix『DON BUGITO コオロギスナック』

Oisix『DON BUGITO コオロギスナック』(チョコレート味)22g 842円

食用に養殖されたコオロギをアマランサスの種と一緒にまぜ固めた、アメリカ生まれのチョコレート。食虫習慣のあるメキシコ文化を、食べやすく取り入れるというコンセプト。

【どんな虫?】コオロギ

味に癖が少なく、外皮が柔らかく食べやすい。養殖技術が確立されているので、日本でも食用昆虫として広く利用されるようになりつつある。

昆虫食の通販ショップも大人気!

フルーティーな香りがはじける!

TAKEO『タガメサイダー』

TAKEO『タガメサイダー』200ml×3本 1440円

海外で養殖されたタイワンタガメからエキスを抽出し、サイダーに配合したという「飲む昆虫食」。爽やかなタガメの味と香りが、サイダーの炭酸でさらに引き立つ。

【どんな虫?】タガメ

繁殖期に放出されるオスのフェロモンが、ラフランスやバナナのような香りを放つ。タイやラオスではそれを料理や香辛料の香りづけに使う。

取材・文/ムシモアゼルギリコ

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