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日本一おいしい病院レストランシェフ考案の絶品レシピ!野菜の下ごしらえをレンチンして作るスペイン風オムレツ

2019.12.30

『スペイン風オムレツ』

野菜の下ごしらえはレンチンで、焼きはオーブンにお任せ!

『スペイン風オムレツ』

『スペイン風オムレツ』

下ごしらえした野菜が温かいうちに卵と混ぜ合わせ、オーブンで焼くだけ。パーティーにも作り置きにもぴったり。

材料(オーブンに入れられる直径18cmのフッ素加工したフライパン、または、浅鍋1台分)

[A]
かぼちゃ……1/8個(160g) ※種を取り、2~3cm角に切る
玉ねぎ……1/2個 ※1.5cm角に切る
パプリカ……1/2個 ※1.5cm角に切る
オリーブオイル……大さじ1
塩……小さじ1/3

[B]
ソーセージ……100g
ブロッコリー、いんげん、グリンピースなど……60g

とうもろこし(生)……1本 ※実を削り取る
卵……5個

作り方

[1]耐熱ボウルに[A]を入れてよく混ぜ、ラップフィルムをして電子レンジで9分加熱する。取り出してそのまま置く。

[2]鍋に湯を沸かし[B]をゆで、ざるにあけてよく水気を切る。

[3][1]に[2]ととうもろこしを加えて木べらで軽く混ぜ、卵を割り入れてさらによく混ぜる。

[4]フライパン(または、浅鍋)にオリーブオイル(分量外。小さじ2)を引き、[3]を入れて中の具を均等に散らす。

[5]180℃に予熱したオーブンで20分焼き、取り出す。粗熱が取れたら皿に裏返し、切り分ける。

◎とうもろこしは、生がなければ冷凍でもよい。その場合は[2]で一緒にゆでる。

『スペイン風オムレツ』

野菜を切り、ラップフィルムをかけて、レンジでチンするだけ。

『スペイン風オムレツ』

浅鍋に卵液を移したら具を均等に散らすのがポイント!

■ 野菜たっぷりで厚みのあるスペイン風オムレツが、火加減を気にすることなく作れる!料理初心者にもオススメです

「健康寿命をのばそう!アワード」厚生労働大臣団体部門優秀賞を受賞した、日本一おいしい病院レストラン・山田シェフの「いきいきレシピ」が、一冊の本『日本一おいしい病院レストランの 野菜たっぷり 長生きレシピ』になった!

『日本一おいしい病院レストランの 野菜たっぷり 長生きレシピ』は、長野県・丸子中央病院、山田康司シェフの「いきいきレシピ」より60品を厳選して収録。

山田康司シェフの健康食とは食材を生かし、その味を引き出すような調理をすること。

山田シェフが腕を振るう長野県上田市・丸子中央病院の最上階にある『ヴァイスホルン』は、病院に用事がない人も訪れる、おいしいと評判のレストラン。

健康とおいしさを実現するメニューは多くの人々に支持され、シェフが毎月考案している、地元スーパーマーケットとの共同企画「いきいきレシピ」は厚生労働大臣賞「健康寿命のばそうアワード<生活習慣病予防分野>」の団体部門優秀賞を受賞した。

本書では、普段のおかずや、あと1品欲しいときの副菜、シェフの技が光るオーブン料理やデザートなど、毎日の食卓で実践できるレシピを60品紹介。

さまざまな食材の味を「引き出す」調理の楽しさ、おいしさにぜひ触れてみては。

『日本一おいしい病院レストランの 野菜たっぷり 長生きレシピ』
著/山田康司 
定価:本体1400円+税 
2019年11月7日発売
小学館

本書紹介ページ:https://www.shogakukan.co.jp/books/09310634

■山田康司シェフプロフィール

丸子中央病院レストラン『ヴァイスホルン』シェフ。長野県松本市生まれ。20歳の時にフレンチレストラン「クイーン・アリス」(東京)の石鍋裕氏と出会い、東京大学を中退して料理の道を志す。フランスでの経験などを経て「クイーン・アリス」ほか系列店の料理長を歴任。2013年より現職。1992年に天皇陛下(当時、皇太子殿下)が北アルプス・常念岳に御登山の際、父親が営む常念小屋で食事を担当した実績もある。

取材・文/はまだふくこ

※本レシピでの分量は大さじ1=15cc、小さじ1=5cc。オーブンは電気オーブン、電子レンジは500Wのものを使用。加熱の温度や時間は各メーカーの機種により差があるため、表記を目安に様子を見ながら調整を。

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