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ミシュランガイド東京2020に登場した三つ星は1軒、二つ星は3軒、19軒の一つ星

2019.12.06

フランスのタイヤメーカー、日本ミシュランタイヤ株式会は11月26日(火)、東京の厳選した飲食店・レストランと宿泊施設を紹介する「ミシュランガイド東京2020」のセレクションを発表した。

東京のミシュランガイドは2007年にアジア初としての発行以来、毎年更新され今年で13年目。今回は464軒の飲食店・レストランと34軒の宿泊施設が掲載され、13年連続の3軒を含む11軒が三つ星の評価になった。また、計57軒の飲食店・レストラン、宿泊施設が新たに掲載された。

・226軒の星付きレストランが掲載され、東京は今年も世界一星の多い都市となった。
・「かどわき」(港区/日本料理)が新たに三つ星に評価を上げた。2009年の初掲載以来、二つ星を維持し続け、このたび12年目にして三つ星となる。
・二つ星に評価を上げた「プリズマ」(港区/イタリア料理)は2018年に一つ星として初めて掲載され、現在日本で唯一のイタリア料理での二つ星となった。東京でイタリア料理が二つ星の評価になるのは『ミシュランガイド東京2011』以降で初めて。

書籍は11月29日(金)より全国の主要書店で発売。これに先立ち、ミシュランガイド公式ウェブサイト「クラブミシュラン(Club MICHELIN)」( https://clubmichelin.jp )にてセレクションを公開する。

「ミシュランガイド東京2020」の主なセレクション
三つ星    11軒の飲食店・レストラン(うち、評価の上がった掲載店1軒)
二つ星    48軒の飲食店・レストラン(うち、新規掲載1軒、評価の上がった掲載店2軒)
一つ星    167軒の飲食店・レストラン(うち、新規掲載19軒)
ビブグルマン 238軒の飲食店・レストラン(うち、新規掲載35軒)
宿泊施設   1軒の旅館、33軒のホテル(うち、新規掲載2軒)

料理の評価は、ミシュランガイド独自の5つの基準により、三つ星「そのために旅行する価値のある卓越した料理」、二つ星「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」、一つ星「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」で表現。このほかに、ビブグルマン「価格以上の満足感が得られる料理」のお店もある。

その他に、『ミシュランガイド東京2020』のセレクションには以下の特徴がある。

・三つ星11軒のうち、発売以来三つ星を維持し続けているのは「かんだ」(日本料理/港区)、「カンテサンス」(フランス料理/品川区)、「ジョエル・ロブション」(フランス料理/目黒区)の3軒。
・デンマークの三つ星レストラン「noma」プロデュースの「Inua」(千代田区/イノベーティブ)が二つ星で初掲載された。
・二つ星に評価を上げた「銀座 しのはら」(中央区/日本料理)は2018年に一つ星で初掲載され、2020年版で評価を二つ星に上げた。
・流行の変化が早く競争の激しい東京の特性を反映し、新規掲載の飲食店・レストランは55軒で、料理カテゴリーは17種類。うち、20軒に星が付き、35軒がビブグルマンとして掲載された。
・女性シェフの飲食店・レストランは25軒で、そのうち星付きで掲載されているのは3軒。
・2019年版まで三つ星で掲載されていた「すきやばし 次郎 本店」「鮨 さいとう」は一般予約が不可となったため、ミシュランガイドの掲載対象外となった。

日本ミシュランタイヤ株式会社 代表取締役社長 ポール・ペリニオ氏は以下のようにコメントしている。

「東京は星付きの飲食店・レストランの数が226軒と、今年も世界一星の多い都市となりました。良質な食材が集まる利点があり、さらに、それを調理する素晴らしい腕前の料理人も国内外から集まる東京は、美食都市として世界をリードし続けるでしょう。また、女性シェフの飲食店・レストランが年々増えてきていることも特筆に値します。2020年に東京を訪れるであろう多くの観光客にも、ミシュランガイドを利用して素晴らしい体験をしていただけることを願っています。ミシュランは今後も旅の楽しみや新たな発見の喜びを伝え、モビリティの向上に寄与する製品やサービスを提供してまいります」

ミシュランガイド インターナショナル・ディレクター グウェンダル・プレネックは以下のようにコメントしている。

「世界で一番多くの星が輝く東京に、今年も新たな星が数多く誕生しました。その多くはもちろん和食の料理カテゴリーで、そのレベルの高さと、25種類というバラエティの多さは、日本料理の人気の所以です。今年のセレクションは若手の台頭が見られるだけでなく、老舗や、有名店で修業していたシェフが独立開業して新規掲載となった飲食店・レストランも多くありました。来年、ガイドブックが誕生してから120年を迎えますが、ミシュランガイドはこれからも、独立性と中立性を保ち、世界統一の評価基準で厳正な調査を貫き、皆様にお勧めの飲食店・レストランを紹介します」

■「ミシュランガイド東京2020」書籍概要
【タイトル】ミシュランガイド東京2020
【 発売日 】 2019年11月29日(金)
【 定 価 】 3,180 円+税
【ISBNコード】978-4-904337-36-3 C2026
【 発 行 】日本ミシュランタイヤ株式会社

出典元:日本ミシュランタイヤ株式会社

構成/こじへい

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