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永遠のライバル、サッポロとキリンがコラボ!?北海道生まれのホップ「ソラチエース」でコラボイベント開催

2019.09.10

ソラチエースを使ったビールはフードペアリングにぴったり

 ブルックリン・ブルワリーの醸造家ギャレット・オリバーが手がけたのが「ブルックリン ソラチエース」。1994年にソラチエースはアメリカに渡り数社で使われたものの、当時は注目されずしばらく停滞していた。2008年にオリバー氏がドイツへの輸出用に限定ボトルとしてソラチエース(アメリカ産)を使ったビールを作ったところ、地元ニューヨークでも人気を呼び2009年には355mlボトルとして発売。これを機に25か所以上のブルワリーでソラチエースが使われるようになった。

「オリバーはさまざまなビールを作っているが、ホップの香りをかいだ瞬間にレシピまでイマジネーションできたのは初めての経験だと話している。レモングラスのようなハーブを感じるさわやかな香りが、魚料理にレモンを絞ったようなイメージがあり、シーフードに合うビールとしてレシピを構築。ホップの個性が強いのでベルジャン酵母を使いセゾンタイプのビールに仕上げた。ソラチエースの独特の香りにフルーティーさも加わって、ワインを飲んでいるような感覚の豊かな香りと味わいのあるビールに」(尹さん)

 ピルスナータイプでのビールは魚の生臭さを強めてしまうものもあるが、「ブルックリン ソラチエース」は魚の生臭みを包み込んで香りがより膨らむと、和食やシーフードとのペアリングや、スパイスの効いたカレー、タイフードと合わせてみるのも面白いとオリバー氏は提案している。

 BTGではデリ2種類とブルックリン ソラチエースびん1本のセット(1500円税込)を提供。デリは季節野菜のカレーマリネ、スパイシーチポトレチキン、サーモンマリネ ディルグリーンソース、レモンとビーツのフムスから2種類を選ぶ。「ソラチエースは甘みもありながら、スパイスのようなドライさもあるホップなので、野菜の甘みとスパイスを感じるカレー味のマリネと合わせて、ビールとフードとの相乗効果が楽しめる」(尹さん)

 ビヤケラー東京 新橋店では、SORACHI1984の樽生1杯と、クリームチーズとドライクランベリー、秋刀魚のマリネ、2種のハム、自家製フォッカッチャのペアリングセット(1500円税込)を提供。

「ソラチエースはレモングラス、魚と合うハーブのディルに近い香りを持っており、刺身を含めた魚料理と相性がとても良い。また後味としてココナッツ、ハチミツのような香りもあるので、ソラチエースならではのマリアージュとしてクリームチーズや秋刀魚のマリネを提案した」(新井さん)

【AJ&IMの試食】魚料理とのペアリングを試してみたかった……

 SORACHI1984はソラチエースを100%使用した、ソラチエースの特徴を最大限に生かしたビール。杉やヒノキ、レモングラスのような香りで独特の風味があり、人によっては好き嫌いが分かれるかもしれない。クリームチーズとドライクランベリーのペアリングで試食。「とろりとした甘味を感じるが、後味にミカンの皮っぽいほろ苦さが残る。飲み口は軽いと思った。ビールと合わせると、クランベリーの甘さがすっと消えて、チーズのコクが増した気がする」(IM談)

 ブルックリン ソラチエースはソラチエース特有のハーブ感と甘味を感じながらも、フルーティーなベルジャン酵母で爽やかさもある。全体的には落ち着いた味わい。季節野菜のカレーマリネのペアリングで試食。

「カレーのスパイスが効いているが、ビールの苦味と喧嘩することなく、ビールにあるほのかな甘味をスパイスが引き立てた印象を受ける」(IM談)

 個人的には、クリームチーズはさほどペアリングの良さを感じなかったし、カレーマリネは“カレー味”が前面に出てしまうので、タイ料理のような香味の強いスパイスと合わせた方が相乗効果を期待できるのではと思った。ソラチエースは魚と相性が良く、醸造家のオリバー氏もホップの香りだけでシーフードと合うと直感したほどなので、サーモンマリネ、秋刀魚のマリネとのフードペアリングを試してみたかった……。

取材、文/阿部純子、伊藤まさみ

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