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【1分レシピ動画】初夏を感じる緑のお吸い物のキスとグリーンピース豆腐椀

2019.07.01

初夏色のお吸い物 キスとグリーンピース豆腐椀

監修:寿美家和久

さわやかな緑色のグリーンピースを豆腐に仕立て焼いた鱚(キス)で香ばしさを添えました。

※吸い地のつくりかたはこちら

※昆布出汁のつくりかたはこちら

※出汁のつくりかたはこちら

材料(8人分)

・吸い地:適量
・タケノコ(水煮):40g
・わかめ:40g
・茹でたグリーンピース:100g
・葛粉:45g
・昆布出汁:320cc
・練りごま:45g
・塩:少々
・鱚(キス):8切れ
・塩:少々
・木の芽:適量
・出汁:適量量

作り方

1鍋に吸い地を入れて火にかけ、タケノコとわかめを加えて一煮立ちしたら半日おきます。

2茹でたグリーンピースを裏ごしておきます。

3鍋に葛粉と昆布出汁、練りごまを入れて弱火で25分練ります。

43に2のグリーンピースを加えて5分練ったら塩を加えて混ぜます。

54を型に入れて氷水でしっかり冷まします。

6鱚に塩をふって軽く炙っておきます。

75をカットして5分蒸します。

8汁椀に7を入れて1のわかめとタケノコ、6の鱚、木の芽を添えて出汁をかけます。

【1分でわかる!レシピ動画】

https://youtu.be/svcA9oQEOW0

レシピアレンジ・近藤 潤(フードプランナー)

全国の料亭・割烹から聞いたプロ直伝のレシピを紹介するサイト「Ryotei Style」(https://ryotei.jp/)から季節のおいしいレシピや地域に伝わるレシピを紹介!

構成/編集部

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