出汁からこだわりました！ ごぼうと白魚のかき揚げうどん
監修：寿美家和久
やさしいながらもコクのある、うどん専用の出汁をつくりました。かき揚げは大きめサイズを1枚のせると豪華に見えますよ。
※うどんのつくりかたはこちら
※この料理に使われたうつわはこちら
材料（１人分）
・水：1000cc
・昆布：10g
・煮干：20g
・鰹節：10g
・みりん：10cc
・薄口醤油：5cc
・塩：2g
・ごぼう：適量
・三つ葉：適量
・白魚：適量
・小麦粉：少々
・紅しょうが：少々
・小麦粉：30g
・水：50cc
・茹でうどん：1玉（280g）
作り方
１鍋に水と昆布、煮干を入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。
２1に鰹節を入れてから火を止めて濾しておきます。
３2の出汁の360cc分とみりん、薄口醤油、塩を鍋に入れて一煮立ちさせます。
４ボウルに、ごぼうと三つ葉、白魚、小麦粉を入れて混ぜ、紅しょうがを加えます。
５別のボウルに小麦粉（30g）と水（50cc）を入れて混ぜ、4に加えます。
６5をまとめて180℃の油で揚げます。
７鍋でうどんを温め、3の出汁を注ぎ、6のかき揚げをのせます。
【１分でわかる！レシピ動画】
レシピアレンジ・近藤 潤（フードプランナー）
全国の料亭・割烹から聞いたプロ直伝のレシピを紹介するサイト「Ryotei Style」（https://ryotei.jp/）から季節のおいしいレシピや地域に伝わるレシピを紹介！
構成／編集部
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