しっとり＆もちもち和菓子 大納言浮島（だいなごんうきしま）
監修：寿美家和久
「大納言」は小豆（あずき）の一種、「浮島」は蒸しカステラのこと。蒸し方にこだわって美味しさを追求してみました。
※この料理に使われたうつわはこちら
材料（８人分）
・上新粉：12g
・小麦粉：15g
・卵黄：2個分
・つぶあん：200g
・卵白：2個分
・砂糖：60g
作り方
１上新粉と小麦粉を合わせてふるっておきます。
２ボウルに卵黄とつぶあんを入れて混ぜます。
３別のボウルに卵白と砂糖でメレンゲをつくります。
４2に3のメレンゲと1を加えてさっくり混ぜ、型に入れます。
５4を蒸し器の蓋を外した状態で中火で10分蒸します。
６5にさらし布をかけ蓋をしてさらに中火で10分蒸します。
７6の蓋を少しずらした状態でさらに中火で10分蒸します。
８からさらし布を外して蓋をし、弱火で10分蒸します。
【１分でわかる！レシピ動画】
レシピアレンジ・近藤 潤（フードプランナー）
全国の料亭・割烹から聞いたプロ直伝のレシピを紹介するサイト「Ryotei Style」（https://ryotei.jp/）から季節のおいしいレシピや地域に伝わるレシピを紹介！
構成／編集部
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