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2019.03.24

ピーナッツペーストで本格的な味を再現!落花生豆腐【1分レシピ動画】

ピーナッツペーストでつくる落花生豆腐

監修:寿美家和久

しっとりプルプル食感の落花生豆腐。出汁醤油とわさびでいただくさっぱりとした総菜です。

※出汁のつくりかたはこちら

※この料理に使われたうつわはこちら

材料(8人分)

・昆布:15g
・水:1000cc
・ピーナッツペースト(無糖):120g
・葛粉:120g
・塩:7g
・みりん:4cc
・出汁:30cc
・濃口醤油:30cc
・落花生:少々
・わさび:少々

作り方

1ボウルに昆布と水を入れて一晩おきます。

2別のボウルにピーナッツペーストを入れて、1の昆布出汁を少しずつ加えながら溶かします。

32に葛粉を加えて混ぜ、こしておきます。

43を火にかけて弱火で30分練り、塩とみりんを加えて混ぜます。

54を型に入れて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

6ボウルに出汁と濃口醤油を入れて混ぜ、出汁醤油をつくっておきます。

7皿に5を切り分けた落花生豆腐を盛りつけ、落花生とわさびを添え、6の出汁醤油をかけていただきます。

【1分でわかる!レシピ動画】

https://youtu.be/tzC3xO4BbMM

レシピアレンジ・近藤 潤(フードプランナー)

全国の料亭・割烹から聞いたプロ直伝のレシピを紹介するサイト「Ryotei Style」(https://ryotei.jp/)から季節のおいしいレシピや地域に伝わるレシピを紹介!

構成/編集部

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