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2019.02.20

メレンゲを入れてふわっふわに仕上げる淡雪真蒸【1分レシピ動画】

まるで本当の雪みたい!? 淡雪真蒸

監修:寿美家和久

メレンゲを入れることによって、ふわっふわの真蒸のできあがり!あたたかい“吸い地”をかけてお召し上がりください。

※吸い地のつくりかたはこちら

※この料理に使われたうつわ その1

※この料理に使われたうつわ その2

材料(6人分)

・水:200cc
・昆布:2g
・鱈(すり身):170g
・海老:3尾
・枝豆:適量
・卵白:1個分
・吸い地:適量

作り方

1水に昆布を入れて一晩おき、昆布出汁をつくっておきます。

2すり鉢に鱈のすり身を入れて1の昆布出汁を170cc加えて混ぜます。

3さらに海老を茹でて刻んだもの、枝豆を入れて混ぜます。

4ボウルに卵白を入れて泡立て、メレンゲをつくります。

53に4のメレンゲを2回に分けて加えて混ぜます。

65を型に入れ、中火で15分蒸します。

7蒸し上がったものを一口大に切り、吸い地をかけます。

【1分でわかる!レシピ動画】

https://youtu.be/0d5_HRzUd-A

レシピアレンジ・近藤 潤(フードプランナー)

全国の料亭・割烹から聞いたプロ直伝のレシピを紹介するサイト「Ryotei Style」(https://ryotei.jp/)から季節のおいしいレシピや地域に伝わるレシピを紹介!

構成/編集部

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