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コーヒーの焙煎度で味はどう変化するか?

2018.10.28

焙煎度合いでコーヒーの味は大きく変わる

焙煎すると豆の成分が化学変化を起こし、色が変わると同時に味が豊かになる。浅煎り段階では酸味が強いが、深く煎るほど苦味が増し、途中で甘味も生じる。

焙煎度合いでコーヒーの味は大きく変わる

最速トレンド情報「浅煎りからやや深煎りに」

近藤洋介さん「数年前にブームになったサードウエーブコーヒーは、酸味を強調した浅煎りが特徴でした。現在はその反動で少し飲みやすい豆に移行する店が増えています」(近藤洋介さん)

取材・文/佐藤太志

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