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独特の見た目と味わいに注目!「ダムカレー」の正しい食べ方(2017.08.23)

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キノコボルドー風ダムカレー(長野県岩倉ダム)

日本には、優れたダムが豊富に存在する。中でも、北海道の「豊平峡ダム」、長野県の「岩倉ダム」、愛媛県の「大久保山ダム」はその形状や構造において評価が高い。この3つのダムに見立てられたカレーが、9月25日(日)までの期間限定で提供されている。そんな「ダムカレー」を手掛けたのは、銀座「マキシム・ド・パリ」の元総料理長が料理を手がける東京・赤坂の「GRILL & WINE GENIE’S TOKYO」だ。開発に当たり、担当者にこだわった点などを聞いてみた。

■東京ミッドタウンの「土木展」でオリジナルダムカレーを考案

今回、「GRILL & WINE GENIE’S TOKYO」は、東京ミッドタウン内にある21_21 DESIGN SIGHTで開催される「土木展」に合わせて「銀座プラチナダムカレー」を手がけることになった。

21_21 DESIGN SIGHTは、「土木展」のコンセプトをより多様な形で広げ、訪れる客に楽しんでもらえるように、展示内容の一つである「ダムカレー」の提供が可能な店舗を、東京ミッドタウン内で探していたという。そこで、声がかかったのが、「GRILL & WINE GENIE’S TOKYO」だったというわけだ

「GRILL & WINE GENIE’S TOKYO」は「土木展」の企画に賛同し、連動して独自の「ダムカレー」を開発することを決定。21_21 DESIGN SIGHTより「土木展」企画概要と「ダムカレー」についての情報提供を受け、メニューのコンセプト作った。そして、具体的な具材やダムの形をオリジナルで考案し、今回の3種類のメニュー提供に至ったという。

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