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医師が解説!オリーブオイルの健康効果を最大限に活かす方法

2021.07.12

オリーブオイル健康ラボ「オリーブオイルの使い方・選び方に関する調査」

様々な料理に活用可能で、オレイン酸による健康効果も期待できるオリーブオイル。コロナ禍で自炊する機会が増えたため、家庭用に購入したという人も少なくないだろう。

そんな、オリーブオイルの使い方・選び方に関する調査がこのほど、20代~50代の男女400名を対象に、オリーブオイル健康ラボにより実施された。また、今回の調査でわかったオリーブオイルの誤用実態をもとに、内科医でご自身もオリーブオイル愛飲者である池谷敏郎先生が「オリーブオイルの健康効果を最大限に活かす方法」について解説した。

全体の約半数が「在宅時間の増加で自炊頻度が増えた」と回答

コロナ禍における自炊する頻度について質問したところ約半数が「増えた」と回答した。料理をする上で欠かせない油だが、その中で特に使い勝手が良いと思うものについてはサラダ油を除き1位「オリーブオイル」2位「ごま油」という結果になった。オリーブオイルは、洋食に使うイメージが強い一方、和食にも合うので幅広い使い方が浸透していることが伺える。

オリーブオイルを選ぶ基準1位「価格」2位「容量」3位「純度」

家庭用食用油の市場も牽引し使い勝手の良いオリーブオイルだが、購入する際の選ぶ基準について質問したところ、最も多かったのは「価格」64.8%、次いで「容量」45.5%、「純度」38.5%という結果であることがわかった。また、最も購入されている容量は300ml-599mlで、1人暮らしであっても5人以上の家族と同じ容量のオリーブオイルを使っている傾向がみてとれる。

3人に1人が「健康のため」「生活習慣病を防ぐため」にオリーブオイルを摂っている

オリーブオイルを摂る理由については、3人に1人が「健康のために」「生活習慣病を防ぐため」とオリーブオイルに健康効果を求めていることがわかった。市販されている多くのオリーブオイルは、酸化が進行し風味劣化しない「鮮度」あるうちに美味しく摂れる期間として、容量に関わらず開栓後1~2カ月で使い切るよう推奨されている。

ところが、約6割は開栓後使い切るまで2カ月以上かかる傾向にあり、なかには「分からない」と回答する方も。オリーブオイルは開栓直後から酸化劣化が始まり、1~2カ月を越えると品質劣化により味・風味が悪くなるだけでなく、健康を害する恐れもあるとされる中、そこまで理解している人は1割以下であることが判明した。健康のために良かれと思って摂っていても酸化すればその効果は軽減してしまう。

保管場所について全体の約3割以上が誤った認識で酸化を促進させている!?

オリーブオイルは誤った保管が原因で酸化が進行してしまうことがある。正しい保管場所は暗くて涼しい場所(常温暗所)でキッチン下の扉や引き出し、戸棚の中、床下収納が適している。

一方、直射日光が当たる窓際や高温になりやすいコンロ周りは酸化が進行しやすいため避けた方がよいと言われている。今回、保管場所について質問したところ、最も多かったのは調理中すぐ使える「コンロ周り」で、約3割以上が適した保管ができていない実態が浮き彫りになった。

池谷敏郎先生コメント

池谷敏郎先生
池谷医院院長/東京医科大学客員講師

総合内科専門医、循環器専門医。1988年、東京医科大学医学部卒業後、同大学病院第二内科に入局。1997年、池谷医院理事長兼院長に就任。心臓、血管、生活習慣病のエキスパート。著書に『図解「血管を鍛える」と超健康になる!』(三笠書房)など多数。

■オリーブオイルの健康効果を最大限に活かすには“鮮度リミット”内で使い切ること!

オリーブオイルには、血液中の悪玉コレステロールを下げる効果のあるオレイン酸という脂肪酸、抗酸化物質であるポリフェノール類をはじめとしたたくさんの微量成分が含まれます。また、アンチエイジング効果が期待できるビタミンE、βカロテンなど、動脈硬化予防はもちろんのこと、健康や美容に良いとされる成分が豊富に含まれています。

ところが、酸化が進行したオリーブオイルは風味や味が落ちるだけでなく、上記のような効果が減弱する可能性もあります。特にコロナ禍においては内臓脂肪の蓄積により、血管が老化するリスクが高まるので注意が必要です。

オリーブオイルの効果を最大限に活かすには、可能な限り開栓後1~2カ月以内に使い切ることです。今回の調査では、約3割の方が生活習慣病の予防目的にオリーブオイルを摂っている一方で、オリーブオイルの“鮮度リミット”である開栓後2か月を経過しても使い続ける人が約6割もいることがわかりました。オリーブオイルの鮮度と健康効果はある程度比例しているといえますので、オリーブオイルの恩恵を受け“鮮度”が高いうちに使い切るために、サイズ選びも意識しましょう。

<調査概要>
・調査主体:オリーブオイル健康ラボ
・期間:2021年5月14日(金)~5月16日(日)
・方法:インターネット調査
・対象:20代~50代男女400名
日本国内在住(週に1回以上料理をし、自宅でオリーブオイルを使用している人)
・コメント監修:池谷敏郎先生医療法人社団池谷医院院長/東京医科大学客員講師
※結果の構成比は四捨五入しているため、構成比の和が100%にならない場合がある。

出典元:オリーブオイル健康ラボ
http://www.oliveoil-lab.jp/

構成/こじへい


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