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チョコもメロンも両方食べたい!初夏のスイーツにおすすめのストリングスホテル東京の高級パフェ

2021.05.09

東京・品川駅前にあるストリングスホテル東京インターコンチネンタルは、2019年に大きくリニューアル。インターコンチネンタルホテルズ&リゾーツのラグジュアリーホテルとして、羽田空港や東海道新幹線など、遠隔地と東京都内のアクセスポイントにあり、多くのビジネスパーソンに利用されてきました。

大きな吹き抜けとゆったりとしたレイアウトで、安心して訪れられると定評があります。

昨今のコロナ禍でホテル業界は厳しい状況下を過ごした1年となっていますが、こちらも新たな試みの導入を行っています。

エグゼクティブペストリーシェフ 長田学さんが就任 大人の夏パフェで一休み

2021年3月1 日(月) より、エグゼクティブペストリーシェフとして長田 学さんが新たに就任しました。例年のように気軽におでかけができない分、外出の折には安心・安全を確保したうえで、特別な時間を楽しむ。

数年前に起きた「夜パフェ」ブームあたりから、量は控え目だけどリッチな味わいで満足度が高い大人向けのパフェを揃える店舗が増えていますが、長田さん就任後初の「ストリングス・パフェ」2品が登場します。

「食感や食べて鼻から抜けたときにどのような香りがするのか。また、食べてどんな発見があるのかというものをお客様に感じてほしいと思ってパティシエをしています。

1つが、“チョコレート ORIGIN”。長田さんのキャリアを振り返ると、フランスの製菓学校を卒業した後、有名 ショコラティエ「プラリュ」にてチョコレートの魅力を学んだり、都内有名ホテルのパティシエとして勤務するなかで「内海会」のコンクールにて「チョコレートを主体にしたピエスモンテ部門」などでの入賞も果たすなど、チョコレートを使ったメニューは得意ジャンル。

そんな長田さんの初めましてのご挨拶ともいえるパフェには、南米・エクアドルのみに生息する希少なアリバ種のカカオ豆を使用。チョコレートは豆の品種や加工で味が変わってくるので難しい一方で、それが面白さでもある。ぜひその違いを楽しんでほしいといいます。

このパフェではアリバ種のカカオ豆から作ったチョコレートでチョコレートのムースやガナッシュ、パンナコッタ、ソルベ。カカオ豆にまわりについているカカオパルプのピューレなどを組み合わせて、初夏の暑さをやわらげてくれるすっきりとした味わいに仕上げています。

「ストリングス・パフェ チョコレート ORIGIN」  ¥3,080(税込)※サービス料別

小さなグラスにいくつものチョコレートスイーツが層になっています。

2つめが、メロンとシチリア産ピスタチオを中心に構成されたパフェ「ストリングス・パフェ メローネ MELONE」。国産のメロンをさらに追熟したものとフレッシュなメロン、ピューレにしたものなどメロンだけでも味の濃淡のグラデーションをつけています。下の層はライトグリーンやオレンジ、ホワイトカラーが美しいボーダー模様を表現。マスカルポーネクリームやライム&シャンパーニュのジュレにパンナコ ッタ、ホワイトチョコレートをコーティングしたクッキークランブルやローストピスタチオを組み合わせ、食感や味のアクセントも楽しめる初夏らしい1品に。パフェは真横から見ても美しいデザートですが、こちらはその美が際立っています。

「ストリングス・パフェ メローネ MELONE」  ¥3,080(税込) ※サービス料別

層1つ1つ味わうもよし、スプーンの入れ方で味を組み合わせるもよし。

この「ストリングス・パフェ」“チョコレート ORIGIN”と“メローネ MELONE” は、ストリングスホテル東京 26階にあるカフェ&バー「リュトモス」にて、2021年5月1日(土)から6月30日(水)の期間限定で提供されます。

個室や宿泊セットのプランも! サマージュエル・アフタヌーンティーもスタート

同じく長田さんが就任して初のアフタヌーンティーは、「女性の心を明るく照らす、キラキラと輝く可憐なジュエリーのようなスイーツ&セイボリーで優雅な時間を過ごしてほしい」との願いをこめて考案したといいます。

「サマージュエル・アフタヌーンティー」

「サマージュエル・アフタヌーンティー」概要

期間:2021年5月1日(土)~6 月 30 日(水)
料金:5,500 円 (税込・サービス料別)
時間:12:00~18:00 (L.O. 16:30) ※1.5 時間制
場所:カフェ&バー「リュトモス」

<スイーツ>
・ピーチのトライフル 赤桃“ペッシュ・ド・ヴィーニュ”のムース
・チェリータルト ピスタチオクリーム
・エクアドル産アリバカカオのチョコレートムース
・エルダーフラワーとオレンジのジュレ&アーモンドミルクのパンナコッタ
・マンゴーパッションクリームのマカロン

<セイボリー>
・ナッツ&フォアグラムースのロリポップ
・トマトのコンソメジュレ&キャビア
・スモークサーモンと柚子人参ムースのタルト

<スコーン>
マンゴーココナッツ、 レーズン
クロテッドクリームとパイナップル&ライムのジャムで

<ドリンク>
コーヒー、 紅茶、 ハーブティー、 フレーバーティーなど20種以上のセレクションから好きなものを好きなだけいただけます。

少人数で気兼ねなく過ごせる個室利用の「プライベート・アフタヌーンティー」プランは、1室大人4名での利用の場合、1人あたり¥9800(税・サービス料込)で、密を避けた個室で3時間ゆったりと「サマージュエル・アフタヌーンティー」を楽しめるというもの。今春から実施されているプランですが、好評を受けて初夏のアフタヌーンティーでも実施されています。

個室利用の「プライベート・アフタヌーンティー」プランで利用する部屋の例。

こちらのプランの利用は例えばママ会や気のおけない友人との女子会、誕生日のお祝いなど、周囲との距離感で子どもの声や行動に対する目線が気になる…なんて人にもぴったり。キッズメニューも別料金で追加でき、個室へはベビーカーでの利用もOK。ベビーベッドもお願いすれば用意してもらえるので、3時間のちょっと贅沢な息抜きのプレゼントにもいいかもしれません。

同様に、宿泊にアフタヌーンティーをつけるプランも実施中。

さらに、テイクアウトでのアフタヌーンティーセットも販売中。その名も「ストリングス・アフタヌーンティー TO GO」 は前日20時までの予約が必要で、14時から19時半の間に受け取れるセット。 内容は「サマージュエル・アフタヌーンティー」メニューなど全15種類のスイーツ&セイボリーとスコーンに、クロテッドクリームとジャム、TWGのティーパック 2袋を含む、アフタヌーンティーをご堪能いただけるスタンダードセット(¥4320・税込)と、スイーツ5種とスコーン2種、クロテッド クリームとジャムに、TWGティーパック 1袋がセットになった、デザートタイムを満喫するプチセット(¥3240・税込)があります。

密を避けながらも、うまく自分の生活に潤いや小休止を取り入れる。近場のラグジュアリーホテルをこの機会に楽しんでみてはいかがでしょうか?

ストリングスホテル東京インターコンチネンタル
https://intercontinental-strings.jp/
予約・問い合わせ:公式サイト または 03-5783-1258(レストラン予約直通)

取材・文/北本祐子

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