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ビールの醸造は科学であり化学でもある!?Far Yeast Brewingが最新のホップ理論で造ったサバイバブルズなクラフトビール「Juicy IPA」の魅力

2021.03.03

「Far Yeast 東京」「馨和KAGUA」ブランドで知られるクラフトビールブルワリーFar Yeast Brewingから3月3日、最新ホップ理論から生まれた「Far Yeast Hop Frontier〜Juicy IPA」が発売される。最新ホップ理論とは? Juicy IPAとは? クラフトビールの世界は着々と進化を遂げている。

350ml缶のデザインは、ホップ成分の化学式とアロマの融合がモチーフになっている。オンラインストアで予約販売受付中。6本セット3,432円(税込み)。

いまもっとも注目されるビアスタイルJuicy IPA

アメリカのクラフトブルワリーの業界団体、Brewers Associationの「2020年のポイント&2021年の予想」によると、昨年からもっとも人気が伸びているのが、JuicyHazy IPAというビアスタイルだ。特に女性は、どの年代でも人気が高い。

 ヘイジーはここ数年でブレイクし、IPA人気を引っ張るトップランナー的存在。 Hazyは、かすんだ、濁ったという意味。これにJuicyがついたJuicy/Hazy IPAは、よりジューシーなヘイジーIPAといったところ。2018年にBrewers Associationのスタイルガイドラインに加わったばかりの新しいスタイルでありながら、2020年のアメリカの独立系ビールの最大コンペティションGABFでもっとも出品数が多かったスタイルである。

JuicyHazy IPAのビアスタイル(Brewers Association)ホップのフレーバーが際立っている。

そんな注目のビアスタイルJuicy IPAFar Yeast Brewingから33日、発売される。Far Yeast Brewingというと、ベルジャンホワイト系のフルーティな味わいが思い浮かぶ。

Juicy IPAは麦芽とホップのほか、糖類、コリアンダーを使い、6.5%とアルコール度高め。苦みは強くなく、濁りは薄い。ホップの香味あふれ、その名のとおりジューシーなIPAだ。

醸造後にサバイブするホップ成分とは? 

Far Yeast Brewingは世界有数のホップサプライヤー、Yakima Chief Hops®(以下YCH)との交流が長い。YCHから直接買い付けを行うなどして研究を重ねてきたFar Yeast Brewingは、今回、最新のホップ理論を活かしてJuicy IPAをつくった。

最新のホップ理論とは何か? ひとつは「Survivables(サバイバブルズ)」。これは醸造工程を経ても失われずに完成したビールに残るアロマに着目し、そのアロマを効果的に抽出する方法論のこと。もうひとつは、ホップ成分と酵母の接触によって起きる新たな香気成分の生成「バイオトランスフォーメーション」に着目した新たなホップの使い方。

 ブルワリーの最前線では、サバイバブルズとバイオトランスフォーメーションの考え方で、ホップを分析し、組み合わせ、醸造方法を改良し、香味の新境地を拓こうとしている。ビール醸造とは科学であり化学だとあらためて知らされる。

 Far Yeast Hop FrontierJuicy IPA」に使用されているホップも興味深い。5種類ある。

 1つが、TRI2304CRYCHが数年かけて開発した新しいブレンドホップで、日本のビール製品への使用は「おそらく初」(Far Yeast Brewing山田司朗代表)ということだ。

  次にTalusという、こちらもYCHが開発した最新品種。香気成分のゲラニオールが多く含まれ、ピンクグレープフルーツ、ライチ、セージ、ローズマリー、ゼラニウムの非常に強いアロマをもたらす。TRI2304との組み合わせにより、ダイナミックでフルーティなビールになると期待されるという。このほかに、アイダホ7、モザイク、シトラが使用されている。

オンラインの新製品発表会で試飲するFar Yeast Brewing山田司朗代表。

さて、最新ホップ理論で醸し出されたアロマは……。かぐわしい香りが複数、混在している。柑橘系、バナナ、マンゴーなどなど。ベルジャンホワイトの爽やかさと、ふくよかなアロマが絡み合う。飲む人によって感じ取れる香りは違うかもしれない。

 「多層的なアロマが感じられるので、料理とのペアリングもいろんな可能性があると思います。これから研究してご提案していきたい」と山田代表は話す。

 発売は33日のひな祭りだが、五反田(東京)、熱海(静岡)、福岡の3直営店で227日(土)に先行開栓される。

Far Yeast Brewing https://faryeast.com

取材・文/佐藤恵菜

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