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【5分でできるおつまみレシピ】白身魚の薄造り

2021.02.28

■連載/ムッシュ・フジタの5分でできるおつまみレシピ

 皆さんにとって刺身の切り身の厚さというのは、ある程度一定の共通認識があるかと思います。ただ、あの厚さってちょっと飽きてきませんか? これは個人的な感想だとは思いますが、もう何枚か食べたいんだけどもういいや、ってなることが多いんです。そこでふと思ったのが、フグのように薄造りになっていればザーッ! っとすくって何枚も食べれちゃうんじゃないかと感じました。もちろんフグのそれとは違うのですが、噛み応えや口の中での広がり具合に関しては薄造りならではの味わいがあるのではないかと。という訳で今回は、薄造りの和風カルパッチョのような一品を作ってみたいと思います。薄切りのお刺身、これはこれで新しい発見に繋がると思いますよ!

それでは、用意する主な材料はコチラ!

白身魚の薄造り

-使用材料- 材料費
・刺身用金目鯛 100g(300円)
・青ネギ 1/5束(20円)
・塩昆布 5g (5円)
・梅昆布茶 5g
・おろししょうが 3g
・ブラックペッパー 少々
・酢 大さじ2
・しょう油 小さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・サラダ油 大さじ2
(材料費 約330円。調味料等は材料費に含めず)

お料理タイムアタック、スタート!

【0:00スタート】

1、刺身用金目鯛を薄切りにし、お皿に綺麗に並べる。

★POINT
薄造りに切るポイントはいくつかあります。まず、画像の様に削ぎ切りにする事。これは目で状況を見ながら、左手て薄さを感じながら切れるからです。ゆっくり包丁を引くようにして、刃渡りを使って削ぎ切りにしましょう、また、このスタイルで切る事の良さとして、刺身の切り身をまな板に軽く押し付けながら切ることができるので、刺身の柵を固定しやすいという利点もあります。そしてもう1つ綺麗に切るポイントは、何枚か薄切りをしていると刺身と包丁がくっつくようになってくるので、頻繁に濡れ布巾などで包丁を拭うこと。粘着質のある魚の身が包丁に纏わりついた状態で切り続けると切り身がボロボロになってくるので注意しましょう。

2、青ネギは小口切りにする。

3、塩昆布は粗みじん切りにする。

★POINT
粗く切ることで主張の強い塩昆布の存在感を和らげます。

4、ボールに梅昆布茶、おろししょうが、塩昆布、ブラックペッパー、酢、しょう油、砂糖、サラダ油を入れて混ぜ合わせる。

★POINT
梅昆布茶が入ることで塩味と旨味のベースがとてもよくなります。そのベースを元に足りない味をしょう油や砂糖で補填するようイメージしつつ自分好みに最終調整してみて下さい。

削ぎ切りにした白身魚に作ったドレッシングをかけ、青ネギを散らせば完成です。

【5:00経過】

 いかがでしょうか。出来上がりこそいわゆるカルパッチョだとは思いますが、でもカルパッチョとは形容したくない、『これぞ日本の薄造りだ!』と表現したいです(笑)。まぁメニュー名はなににせよ、とても美味しい一品に仕上がりました! 狙い通りに薄造りの触感の良さ、梅昆布茶ドレッシングの旨味、塩昆布と青ネギの薬味の際立ち等々、かなりクオリティが高い一品かと! 薄造りにする分、包丁の手数は増えるので手間も増えますが、その苦労も十分取り戻せる素晴らしい出来ですよ。お酒のアテにも問題なしですしね! ぜひ皆さまにもご賞味いただきたいです♪ それでは今宵も、よいお酒を!

『お料理うんちくツイート』~フグはどうして薄造り?~

 フグと言えば薄~く切ってある薄造りが定番で、並べた切り身からお皿の柄が透けるほどの薄さに仕立てられる。でもなぜフグは他の魚の様な厚さの刺身というものがないのだろうか。その答えはフグの身の強い硬さにある。フグは他の魚と違って腹骨がなく、これはフグが外敵から身を守る際に大きく膨れ、自分を大きく見せて威嚇したり食べられにくくする等といった性質からで、腹骨があると大きく膨らむことができないからこのように進化したとのこと。そして、ただ膨らむだけでは食い破られる可能性もあるので皮も身も硬くなっているのだとか。それゆえ人が食べるときには薄造りにされ、硬い身を食べやすくしているのだ。もし通常の刺身サイズでフグが切られていたら、噛み切れずにずっと口の中に残ってしまうのだろう。

ムッシュ・フジタ

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@DIMEの人気連載ムッシュ・フジタ氏の「5分でできるおつまみレシピ」から週末家族にふるまうのにオススメの簡単お手軽レシピをピックアップし、全50品という大ボリュームでまとめました。手軽に作れるレシピばかりなので、コロナ禍により在宅時間も増えた昨今、在宅勤務時のランチにもオススメ! それぞれのメニューが5分のタイムトライアル形式で解説されていますので、楽しみながら作ることもできます。是非試してみてください。

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文/ムッシュ・フジタ

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